(vasep.com.vn) Tại Anuga 2025 – hội chợ thương mại lớn nhất thế giới dành cho ngành dịch vụ thực phẩm – đơn vị tổ chức phối hợp cùng Innova Market Insights đã công bố loạt xu hướng chủ đạo sẽ định hình ngành thực phẩm trong năm nay. Các xu hướng này phản ánh sự đổi mới không ngừng của ngành, đồng thời nhấn mạnh các ưu tiên mới của người tiêu dùng trên toàn cầu.
1. Dinh dưỡng cá nhân hóa lên ngôi
Người tiêu dùng ngày càng có xu hướng lựa chọn thực phẩm phù hợp với nhu cầu sức khỏe, chế độ ăn uống và lối sống cá nhân. Hơn một phần ba cho biết họ sử dụng thực phẩm tăng cường để bổ sung vi chất dinh dưỡng. Thị trường sản phẩm hỗ trợ kiểm soát cân nặng đang tăng trưởng nhanh chóng, với CAGR đạt 8% trong giai đoạn 2022–2024. Hoa Kỳ, Ấn Độ và Anh là những thị trường dẫn đầu, trong khi Đức ghi nhận mức tăng trưởng mạnh nhất ở châu Âu.
2. Tính bền vững và nguồn protein thay thế
Sản phẩm có nguồn gốc thực vật, đặc biệt là từ cây họ đậu, đang được ưa chuộng. Thị trường này được dự báo tăng trưởng 11% mỗi năm. Đức, Anh và Phần Lan là những quốc gia dẫn đầu; riêng Thụy Sĩ ghi nhận mức tăng trưởng ấn tượng 108%.
Cùng lúc đó, nhu cầu về protein thay thế – bao gồm protein nuôi cấy và từ vi sinh vật – cũng đang bùng nổ, tăng 15% từ năm 2020 đến 2024. Những sản phẩm này được ứng dụng nhiều trong thịt thay thế (chiếm 43% sản phẩm mới), bữa ăn chế biến sẵn (13%) và món tráng miệng, kem (11%).
Anuga 2025 sẽ lần đầu tiên ra mắt khu trưng bày chuyên biệt Anuga Alternatives, giới thiệu các sản phẩm từ protein thực vật, nấm, tảo, côn trùng và thịt nuôi cấy.
3. Ăn vặt tiện lợi, đa dạng khẩu vị
Khoảng một nửa người tiêu dùng toàn cầu ăn vặt ít nhất một lần mỗi ngày. Thị trường đồ ăn nhẹ đang chuyển dịch sang các sản phẩm có khẩu phần nhỏ, hương vị mới lạ và thiết kế tiện lợi – nhằm đáp ứng nhu cầu năng động và thích trải nghiệm của thế hệ người tiêu dùng trẻ.
4. Nhãn hiệu riêng ngày càng phổ biến
Người tiêu dùng đang chuyển sang tin tưởng các thương hiệu của siêu thị (private label). Năm 2023, khoảng 1/3 người tiêu dùng thường xuyên chọn mua nhãn hàng riêng, với châu Âu dẫn đầu về số lượng sản phẩm mới (62%), tiếp theo là Bắc Mỹ và châu Á. Các nhóm sản phẩm nổi bật gồm bánh mì (13%), thịt – cá – trứng (12%) và đồ ăn chế biến sẵn (12%).
5. Sản phẩm cao cấp, thân thiện với môi trường
Người tiêu dùng hiện đại không chỉ quan tâm đến chất lượng và độ độc quyền, mà còn chú trọng đến yếu tố bền vững, nguồn gốc minh bạch và sản xuất có trách nhiệm. Tỷ lệ sản phẩm mới thuộc phân khúc cao cấp đặc biệt cao trong các loại đồ uống nóng (11%), nước sốt và gia vị (10%) và đồ ăn nhẹ (9%).
6. Thực phẩm tăng cường chất xơ
Hơn 50% người tiêu dùng cho biết họ chú ý đến thực phẩm giàu chất xơ. Thị trường chất xơ tiêu hóa được dự báo tăng trưởng 3% mỗi năm, với các thị trường trọng điểm là Mỹ, Anh và Trung Quốc. Nhóm thực phẩm bổ sung chiếm tỷ lệ sản phẩm mới cao nhất (47%), theo sau là các sản phẩm dành cho trẻ em và trẻ nhỏ (26%).
7. Thực phẩm Halal mở rộng sức ảnh hưởng
Trong 5 năm qua, nhu cầu về thực phẩm halal tăng trưởng đều đặn ở mức 8% mỗi năm. Phân khúc này phát triển mạnh trong các sản phẩm bánh mì (15%), nước sốt – gia vị (13%) và đồ ăn nhẹ (11%).
8. “Nhãn sạch” trở thành tiêu chuẩn mới
Người tiêu dùng toàn cầu đang nói không với phụ gia nhân tạo. Tỷ lệ sản phẩm mới gắn nhãn “clean label” tăng nhanh, đặc biệt trong nhóm nước sốt – gia vị (13%), bánh nướng (10%) và đồ ăn nhẹ (9%).