(vasep.com.vn) Các hợp tác xã nghề cá tại Nhật Bản có một thời gian gặp khó khăn trong tiêu thụ hàng hóa vào thị trường, do các siêu thị tăng thị phần cũng như khả năng đàm phán của mình. Sự khác biệt chính là chìa khóa để đạt được mức giá cao.
Do gần khu vực Osaka, Hợp tác xã nghề cá Akashi-ura, có trụ sở tại thành phố Akashi, Hyogo Prefecture, lựa chọn chuyên sâu về cá sống và đang đẩy mạnh các kỹ thuật xử lý tiên tiến đối với cá tươi.
Quy trình xử lý cá sống đặc trưng bắt đầu bằng việc các ngư dân phân loại các nhóm cá khỏe, yếu hay chết. Sau đó, cá sẽ được chia theo loài, cho vào giỏ nhựa và được đặt trong một bể cá tối. Thời gian đặt vào bể phụ thuộc vào loài.
Các loài cá ngoài khơi sẽ chết vì bong bóng cá nở to khi đưa lên mặt đất. Để tránh điều này, cần đâm kim qua hậu môn để giải phóng không khí từ bong bóng ra ngoài. Điều này cần phải thực hiện một cách cẩn thận để không làm tổn hại đến các cơ quan nội tạng khác.
Sáu hợp tác xã nghề cá trong khu vực Akashi đã mua thương hiệu "cá tráp biển Akashi" để phân biệt với các khu vực khác. Nhãn hiệu này chỉ được gắn trên sản phẩm cá tráp trên 800 gam đánh bắt tự nhiên bằng câu tay.
Hợp tác xã Akashi-ura có 280 thành viên và doanh thu là 2,29 tỷ yên (tương đương 22,29 triệu USD), giao dịch nhiều loài, và ngư dân của hợp tác xã này sử dụng nhiều loại thiết bị, bao gồm câu tay, lưới và lặn.
Bạch tuộc là sản phẩm nổi tiếng nhất của khu vực và sản phẩm Akashi-yaki, phiên bản của món taco-yaki (bạch tuộc phủ bột được nấu chín với nước sốt, rong biển aonori cùng với bonito đã lên men), là món ăn có cùng tên của khu vực. Ngoài ra, hợp tác xã còn bán các loài khác như tôm hoa, mực, cá đuối, cá lưỡi trâu, cá bàng chài, cá vẹt, cá đù, cá bơn, cá sọc, cá rockfish, và cá lươn cát.
Một trong những kỹ thuật tiếp thị của hợp tác xã là đưa ra công thức nấu ăn cho các loài cá mà họ cung cấp trên Cookpad.com, một trang web trực tuyến phổ biến về công thức nấu ăn. Đến nay, họ đã đưa lên 548 công thức nấu ăn, ngoài ra, Facebook và Twitter cũng là các công cụ mà hợp tác xã này sử dụng để thu hút sự quan tâm trên thị trường.
Mặc dù việc tìm kiếm một thị trường ngách có thể mang lại nhiều lợi ích cho ngư dân, tuy nhiên vẫn còn các hạn chế ngăn cản sự phát triển, trừ khi các thị trường ngách mới tiếp tục nổi lên.