(vasep.com.vn) Thời kỳ cá tuyết giá rẻ đang dần kết thúc khi tình trạng thiếu hụt cá thịt trắng tự nhiên, đặc biệt là cá tuyết Đại Tây Dương (cod) và haddock, gây áp lực lớn lên ngành dịch vụ ăn uống châu Âu. Tại Anh – thị trường tiêu thụ fish and chips hàng đầu thế giới – các doanh nghiệp đang phải điều chỉnh mạnh để thích ứng với chi phí nguyên liệu tăng cao.
Theo nghiên cứu mới của Circana CREST, số lượt khách đến các cửa hàng fish and chips tại Anh giảm 9% so với cùng kỳ, trong khi kích thước khẩu phần trung bình giảm 13%. Việc giá nguyên liệu tăng khiến các chủ cửa hàng khó chuyển toàn bộ chi phí sang người tiêu dùng do lo ngại mất khách.
Một trong những xu hướng nổi bật là thay thế cá tuyết bằng các loài cá có giá cạnh tranh hơn. Cá minh thái, cá tuyết hake và một số loài cá khác được cho là sẽ xuất hiện ngày càng nhiều trong thực đơn những năm tới.
Trong đó, cá minh thái được đánh giá là lựa chọn đáng chú ý nhờ giá thấp hơn cá tuyết cod khi mua với số lượng lớn, đồng thời vẫn đáp ứng yêu cầu về hương vị và kết cấu sau chế biến. Hội đồng Hải sản Na Uy (NSC) cũng đang đẩy mạnh quảng bá cá minh thái tại thị trường Anh như một nguyên liệu thay thế phù hợp.
Tuy nhiên, các loài cá mới không nhằm loại bỏ hoàn toàn cod và haddock mà chủ yếu giúp doanh nghiệp đa dạng hóa nguyên liệu, giảm chi phí và duy trì hoạt động.
Bên cạnh thay đổi nguyên liệu, mô hình kinh doanh lưu động cũng phát triển. Xe bán fish and chips có thể giảm chi phí thuê mặt bằng và nhân công, đồng thời tiếp cận các khu vực mà cửa hàng truyền thống khó duy trì.
Tình trạng thiếu cá thịt trắng được dự báo là xu hướng dài hạn. Việc tăng sử dụng các loài có giá trị thấp hơn như saithe, blue whiting và các loài cá khác sẽ trở thành giải pháp quan trọng để duy trì nguồn cung protein giá hợp lý.