(vasep.com.vn) Công ty TNHH Thanh Tùng Vân Đồn đang từng bước đưa công nghệ enzyme vào chế biến thủy sản, trước mắt với sản phẩm chả mực và nước mắm, nhằm nâng chất lượng sản phẩm, rút ngắn thời gian chế biến và mở rộng khả năng thương mại hóa.
Doanh nghiệp bắt đầu tiếp nhận công nghệ từ tháng 8/2026 thông qua chương trình khuyến nông. Trên cơ sở quy trình được chuyển giao, Công ty chủ động đầu tư nguyên liệu, nhân công và tổ chức sản xuất tại nhà xưởng.
Trong tháng 8 và 9/2026, Thanh Tùng Vân Đồn đã sản xuất khoảng 600 kg chả mực ứng dụng công nghệ enzyme, trung bình khoảng 300 kg/tháng. Sản phẩm hiện được tiêu thụ tại hệ thống nhà hàng của doanh nghiệp. Công ty đồng thời gửi mẫu đi phân tích, kiểm nghiệm và hoàn thiện hồ sơ công bố sản phẩm.
Theo ông Phạm Quang Tùng, Giám đốc Công ty, công nghệ enzyme giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt hơn các công đoạn chế biến, hạn chế biến tính nguyên liệu và hướng tới nâng chất lượng, giá trị sản phẩm.
Doanh nghiệp cũng đang thử nghiệm ứng dụng enzyme trong sản xuất nước mắm. So với thời gian ủ chượp truyền thống khoảng 15-18 tháng, kết quả bước đầu cho thấy quy trình có thể rút xuống còn 12-14 tháng, qua đó có khả năng giảm chi phí mặt bằng, nhân công và tăng hiệu suất sử dụng nguyên liệu. Tuy nhiên, hiệu quả kinh tế cụ thể vẫn cần tiếp tục đánh giá khi sản xuất được mở rộng.
Ngoài chả mực và nước mắm, Thanh Tùng Vân Đồn dự kiến phát triển thêm các sản phẩm từ sá sùng, đồng thời nghiên cứu liên kết với người dân để xây dựng vùng nguyên liệu phục vụ chế biến.
Việc đưa công nghệ enzyme vào sản xuất đang mở thêm hướng phát triển sản phẩm mới cho doanh nghiệp, đồng thời tạo tiền đề nâng giá trị các nguyên liệu thủy sản đặc trưng của Vân Đồn.