(vasep.com.vn) Viện Nghiên cứu Cơ giới hóa Nghề cá thuộc Viện Khoa học Thủy sản Trung Quốc vừa công bố thành công công nghệ làm sạch và nâng cao chất lượng hàu ăn sống (sashimi oyster), mở ra khả năng sản xuất quy mô lớn với tiêu chuẩn an toàn cao.
Theo nhóm nghiên cứu, công nghệ mới giải quyết nhiều hạn chế tồn tại lâu nay của ngành như hiệu quả khử khuẩn chưa đồng đều, tiêu hao nhiều năng lượng và nước, cũng như mức độ tự động hóa thấp. Hệ thống được xây dựng dựa trên mô hình tuần hoàn nước kết hợp nhiều lớp xử lý bằng ozone, tia cực tím và màng sinh học, giúp tối ưu hóa quá trình làm sạch và bảo đảm hàu đạt tiêu chuẩn sử dụng trực tiếp mà không cần chế biến nhiệt.
Công nghệ này còn khắc phục các vấn đề thường gặp như làm sạch không đồng đều, giảm hương vị tự nhiên và suy giảm sức sống của hàu trong quá trình lưu thông thương mại. Bên cạnh đó, nhóm nghiên cứu đã phát triển hệ thống tự động hóa toàn bộ quy trình, từ làm sạch, đóng khay đến xử lý và bảo quản, tạo nền tảng cho sản xuất công nghiệp thông minh.
Theo kết quả đánh giá, các chỉ tiêu chất lượng và an toàn của sản phẩm đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia của Trung Quốc đối với thủy sản dùng cho tiêu thụ trực tiếp.
Mới đây, Hội Nghề cá tỉnh Quảng Đông đã tổ chức hội đồng chuyên gia để thẩm định kết quả nghiên cứu. Sau quá trình đánh giá, các chuyên gia thống nhất nhận định công nghệ làm sạch xanh và nâng cao chất lượng hàu có tính đổi mới cao, tiềm năng thương mại lớn và đã đạt trình độ tiên tiến tại Trung Quốc.
Giới chuyên môn kỳ vọng công nghệ này sẽ góp phần thúc đẩy ngành chế biến hàu chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm thủy sản ăn sống trên thị trường.