(vasep.com.vn) Nguồn cung nhím biển khai thác trong nước của Hàn Quốc đang giảm, trong khi nhu cầu từ các nhà hàng sushi, hải sản cao cấp và thị trường dịch vụ ăn uống vẫn được duy trì. Diễn biến này đang mở thêm cơ hội cho các nhà cung cấp nước ngoài tham gia thị trường nhím biển có giá trị cao tại Hàn Quốc.
Sản lượng nhím biển nội địa của Hàn Quốc những năm gần đây có xu hướng thu hẹp. Nguồn cung khai thác chịu ảnh hưởng bởi biến động nguồn lợi ven bờ, điều kiện môi trường, tính mùa vụ và sự suy giảm lực lượng lao động khai thác thủ công. Trong khi đó, nhu cầu đối với phần sinh dục nhím biển, thường được gọi là “uni”, vẫn tương đối ổn định tại các nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng hải sản và phân khúc tiêu dùng cao cấp.
Số liệu thương mại cho thấy Hàn Quốc đã hình thành thị trường nhập khẩu nhím biển tương đối lớn. Theo báo cáo thị trường thủy sản Hàn Quốc của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, năm 2024 nước này nhập khẩu khoảng 3.315 tấn nhím biển sống, tươi hoặc ướp lạnh, trị giá gần 14,7 triệu USD. Nhím biển nằm trong nhóm 30 mặt hàng thủy sản được Hàn Quốc nhập khẩu nhiều nhất về khối lượng trong năm này.
Xu hướng gia tăng nhập khẩu nhím biển cũng nằm trong bối cảnh rộng hơn của ngành thủy sản Hàn Quốc. Năm 2024, tổng sản lượng thủy sản của nước này giảm 2%, xuống còn 3,61 triệu tấn. Riêng sản lượng khai thác tại vùng biển lân cận giảm 12%, còn 841.000 tấn và thấp hơn 9% so với mức trung bình của năm năm trước đó. Sự suy giảm nguồn lợi, thay đổi phạm vi phân bố của một số loài và số lượng tàu cá giảm đang hạn chế khả năng tăng sản lượng khai thác nội địa.
Nga có lợi thế nguồn cung nhưng Nhật Bản vẫn là thị trường cạnh tranh lớn
Nga, đặc biệt là khu vực Viễn Đông, được xem là một trong những nguồn cung nhím biển tiềm năng nhất cho thị trường Đông Bắc Á nhờ sản lượng lớn và khoảng cách vận chuyển thuận lợi.
Năm 2025, Nga xuất khẩu khoảng 9.000 tấn nhím biển sống, tương đương năm 2024, nhưng giá trị tăng 10%, đạt khoảng 91 triệu USD. Phần lớn lượng hàng này được đưa vào Nhật Bản, thị trường tiêu thụ nhím biển lớn nhất thế giới.
Riêng giá trị nhím biển Nga xuất khẩu sang Nhật Bản năm 2025 đạt kỷ lục 91,9 triệu USD. Điều này cho thấy các nhà nhập khẩu Hàn Quốc sẽ phải cạnh tranh đáng kể với Nhật Bản để thu hút nguồn hàng chất lượng cao từ Nga.
Ngoài Nga, các nhà cung cấp từ Chile, Canada, Hoa Kỳ và một số quốc gia có ngành khai thác nhím biển phát triển cũng có thể tìm kiếm cơ hội tại Hàn Quốc. Cơ hội được đánh giá rõ hơn đối với sản phẩm nhím biển đã tách vỏ, làm sạch, cấp đông hoặc đóng khay sẵn cho nhà hàng, thay vì chỉ tập trung vào nhím biển nguyên con.
Giá cao có thể thúc đẩy nhu cầu đối với sản phẩm thay thế
Nguồn cung nhím biển không chỉ thu hẹp tại Hàn Quốc. Tại Nhật Bản, sản lượng nhím biển ở một số vùng phía bắc cũng giảm mạnh do nhiệt độ nước biển tăng. Tại đảo Rishiri thuộc Hokkaido, sản lượng khai thác năm 2025 giảm khoảng một nửa so với năm trước, đẩy giá các món cơm nhím biển cao cấp lên tới 15.000–18.000 yen, tương đương khoảng 100–120 USD mỗi suất.
Tình trạng thiếu hụt trong khu vực có thể tiếp tục đẩy giá uni lên cao, đồng thời tạo ra nhu cầu thay thế bằng các loại hải sản cao cấp khác như sò điệp, bào ngư, cua, tôm hùm, trứng cá và các sản phẩm phục vụ sushi.
Đối với doanh nghiệp Việt Nam, cơ hội trực tiếp từ xuất khẩu nhím biển hiện còn hạn chế do chưa hình thành nguồn nguyên liệu và chuỗi cung ứng quy mô lớn. Tuy nhiên, biến động này có thể tạo cơ hội gián tiếp cho các sản phẩm hải sản cao cấp của Việt Nam tại Hàn Quốc, đồng thời mở ra hướng nghiên cứu nhập khẩu nguyên liệu, chế biến và tái xuất đối với những doanh nghiệp có năng lực chế biến sâu và đáp ứng được yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng, màu sắc, độ tươi và truy xuất nguồn gốc.