(vasep.com.vn) Nguồn cung cá tuyết Đại Tây Dương tại châu Âu tiếp tục thu hẹp do hạn ngạch khai thác ở biển Barents giảm xuống mức thấp kỷ lục, đẩy ngành sản xuất cá tuyết muối truyền thống của Italy vào giai đoạn nhiều thách thức. Giá nguyên liệu tăng cao cùng nhu cầu tiêu dùng suy giảm đang buộc các doanh nghiệp phải tìm kiếm nguồn cá thay thế.
Theo Baccala Monti, doanh nghiệp chế biến cá tuyết muối hơn 100 năm tuổi thuộc Tập đoàn Jangaard Export (Na Uy), lượng cá tuyết muối nhập khẩu vào Italy năm 2025 chỉ còn khoảng 400 tấn, trong khi đầu những năm 1990, riêng doanh nghiệp này từng nhập tới 3.000 tấn mỗi năm. Sau đại dịch COVID-19, nguồn nguyên liệu từ Na Uy ngày càng khan hiếm khiến giá cá tuyết liên tục lập mặt bằng mới.
Để thích ứng, Baccala Monti đã chủ động tích trữ nguyên liệu từ năm 2025 nhằm đảm bảo sản xuất đến hết năm 2026, đồng thời đẩy mạnh sử dụng cá minh thái Alaska (Alaska pollock) thay thế. Doanh nghiệp nhập phi lê cá minh thái từ nhà máy của tập đoàn tại Trung Quốc để chế biến sản phẩm cá muối phục vụ thị trường Italy. Ngoài ra, công ty cũng mở rộng sử dụng các loài cá thịt trắng khác như ling và hake nhằm giảm phụ thuộc vào cá tuyết.
Song song với việc thay đổi nguyên liệu, doanh nghiệp cũng điều chỉnh quy cách sản phẩm, chuyển từ cá nguyên con truyền thống sang các gói có trọng lượng tiêu chuẩn, phù hợp với hệ thống bán lẻ hiện đại và giúp giảm giá bán cho người tiêu dùng.
Dù sản phẩm thay thế vẫn cần thời gian để được thị trường chấp nhận, Baccala Monti cho biết doanh số cá minh thái muối dự kiến sẽ tăng trong năm 2026 khi giá cá tuyết tiếp tục ở mức cao. Công ty vẫn duy trì kế hoạch mở rộng nhà máy và đầu tư bảo tồn văn hóa ẩm thực cá tuyết muối tại Italy thông qua dự án xây dựng bảo tàng và nhà hàng giới thiệu lịch sử hơn một thế kỷ của món ăn truyền thống này.