Mực Humboldt: Từ món ăn phổ biến tại Hàn Quốc đến thách thức toàn cầu trong ngành thủy sản
(vasep.com.vn) Mực Humboldt (Dosidicus gigas), loài mực khổng lồ có thể dài tới 3 mét, đang đóng vai trò hai mặt trong ngành thủy sản toàn cầu. Tại Hàn Quốc, dù không phải là loài bản địa, mực Humboldt đã trở thành nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn như mực chiên, mực khô, mực muối và các món ăn nhanh tiện lợi. Sự phổ biến này chủ yếu do giá thành rẻ và nguồn cung ổn định, trong bối cảnh nguồn mực nội địa ngày càng khan hiếm.
Tuy nhiên, ở các vùng biển quốc tế như Nam Thái Bình Dương, Nam Đại Tây Dương và Nam Cực, nơi mực Humboldt sinh sống, loài này lại gây ra nhiều khó khăn cho ngư dân. Khi mắc vào lưới, chúng có thể làm hư hỏng ngư cụ, tấn công các loài cá thương phẩm trong lưới và thậm chí gây nguy hiểm cho thuyền viên do kích thước lớn và tính hung dữ.
Mặc dù nhu cầu tiêu thụ mực Humboldt đang tăng tại Bắc Mỹ và châu Âu, việc chế biến loài mực này cũng đòi hỏi kỹ thuật xử lý đặc biệt để khử mùi amoni tự nhiên trong thịt, thường sử dụng nước gạo hoặc chất tẩy rửa công nghiệp.
Nghiên cứu nhấn mạnh rằng mực Humboldt là ví dụ điển hình cho sự khác biệt trong cách các thị trường và cộng đồng nghề cá nhìn nhận một loài sinh vật biển – vừa là nguồn thực phẩm quan trọng, vừa là thách thức trong quản lý khai thác bền vững.
Nguồn: seafood media