Surimi cá minh thái Alaska đối mặt rủi ro nguồn cung trong năm 2026

Chuỗi giá trị surimi bắt đầu từ hoạt động khai thác cá minh thái Alaska tại Bắc Thái Bình Dương. Sau khi được đánh bắt, cá được phân loại, xay nhuyễn, rửa nhiều lần để loại bỏ chất béo và tạp chất, sau đó phối trộn chất bảo vệ đông lạnh (cryoprotectant), tạo khối và cấp đông. Toàn bộ quá trình đòi hỏi chuỗi lạnh liên tục nhằm duy trì độ đàn hồi và chất lượng gel của surimi.

Các chuyên gia cho rằng điểm quyết định lớn nhất đối với giá thành surimi nằm ở khâu nguyên liệu và chế biến sơ cấp. Khi nguồn cá minh thái được ưu tiên cho các sản phẩm có giá trị gia tăng cao hơn như phi lê hoặc cá bỏ đầu bỏ ruột (H&G), lượng nguyên liệu dành cho sản xuất surimi sẽ giảm đáng kể. Điều này khiến nguồn cung surimi toàn cầu trở nên nhạy cảm hơn trước các biến động về sản lượng khai thác và chiến lược sản phẩm của doanh nghiệp chế biến.

Bên cạnh đó, chi phí logistics lạnh cũng là yếu tố quan trọng. Các đợt gián đoạn chuỗi lạnh hoặc hiện tượng rã đông – cấp đông lại có thể làm giảm chất lượng sản phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng chế biến các mặt hàng giá trị gia tăng như thanh cua, chả cá và các sản phẩm mô phỏng hải sản.

Theo đánh giá của Tridge, ngành surimi hiện đối mặt với nhiều rủi ro từ biến động nguồn lợi cá minh thái, thay đổi hạn ngạch khai thác, chính sách thương mại và các yếu tố địa chính trị liên quan đến hai nguồn cung lớn là Mỹ và Nga. Trong bối cảnh đó, các nhà nhập khẩu và chế biến ngày càng chú trọng đa dạng hóa nguồn cung, tăng cường quản lý chuỗi lạnh và xây dựng kế hoạch dự phòng nhằm đảm bảo ổn định nguyên liệu cho sản xuất.

Sự kết hợp giữa nguồn cung nguyên liệu hạn chế, chi phí chế biến gia tăng và áp lực logistics đang khiến surimi tiếp tục là một trong những mặt hàng thủy sản có mức độ cạnh tranh cao trên thị trường quốc tế trong năm 2026.