(vasep.com.vn) Ngành sản xuất chả cá Nhật Bản đang đối mặt với tình trạng thiếu hụt nguyên liệu và chi phí sản xuất tăng cao trước mùa tiêu thụ cao điểm mùa đông. Giá surimi cá minh thái Bắc Mỹ đã tăng gần 70% so với một thập kỷ trước. Từ tháng 4 đến cuối tháng 10 năm nay, 14 doanh nghiệp trong ngành đã đóng cửa hoặc phá sản.
Theo Nihon Keizai Shimbun, sản lượng surimi cá minh thái tại biển Bering ngoài khơi Alaska trong mùa thu năm nay dự kiến giảm khoảng 30% so với năm ngoái. Sự thay đổi thế hệ trong quần thể cá khiến cá thể kích thước nhỏ xuất hiện phổ biến hơn, gây khó khăn cho việc khai thác cá đạt kích cỡ phù hợp để chế biến. Tại Nga, sản lượng cá minh thái cũng được dự báo giảm khoảng 10%.
Trong khi nguồn cung thu hẹp, nhu cầu cá minh thái tại châu Âu và Mỹ tiếp tục tăng nhờ phần thịt trắng được ưa chuộng như một nguồn protein lành mạnh. Các nhà sản xuất Nhật Bản vì vậy phải cạnh tranh với người mua nước ngoài để bảo đảm nguồn surimi. Việc tìm nguyên liệu thay thế cũng gặp khó khăn khi nhiều loài cá tại Ấn Độ, Việt Nam và các thị trường khác được sử dụng để sản xuất bột cá phục vụ nuôi trồng thủy sản, trong bối cảnh sản lượng cá cơm Peru suy giảm.
Surimi cá minh thái Bắc Mỹ cao cấp sản xuất vào mùa xuân năm nay được giao dịch ở mức 845-860 yên/kg, tăng 5-7% so với đầu năm. Bên cạnh giá nguyên liệu, chi phí nhiên liệu, nhân công và bao bì cũng tăng, làm thu hẹp lợi nhuận. Các doanh nghiệp lớn như Umios, Nissui và Kibun Foods đã tăng giá bán, nhưng khó chuyển toàn bộ chi phí sang người tiêu dùng.
Tình trạng thiếu nguyên liệu đặc biệt đáng lo ngại trước mùa tiêu thụ oden và các món ăn dịp năm mới. Hiệp hội Kamaboko Nhật Bản đã ra tuyên bố khẩn cấp ngày 15, kêu gọi sự thông cảm và thúc đẩy đa dạng hóa nguồn cung. Chủ tịch hiệp hội Kazuo Abe cảnh báo giá surimi tăng cao chưa từng có trong khi nguồn cung tiếp tục giảm, đẩy toàn ngành vào tình thế khó khăn.