(vasep.com.vn) Thị trường surimi và các sản phẩm chế biến từ cá tại Nhật Bản đang chịu áp lực chi phí khi sản lượng cá minh thái Alaska suy giảm, trong khi nhu cầu quốc tế đối với các sản phẩm thay thế thịt cua tiếp tục mở rộng. Chi phí nguyên liệu tăng đang tác động đến giá bán và quyết định đặt hàng của các nhà sản xuất, nhà bán lẻ.
Theo đại diện Tsukada Suisan, giá nguyên liệu cá minh thái Alaska, được sử dụng để sản xuất surimi cho khoảng 50 dòng sản phẩm cá chế biến tại cửa hàng, đã tăng khoảng 30% so với mùa xuân. Chi phí nguyên liệu làm các sản phẩm phục vụ món oden hiện được cho là cao gấp 1,5 lần so với cùng kỳ năm trước. Trong khi đó, giá chả cá tuyết đông lạnh nhập khẩu cũng tăng gần 100 yên so với cùng kỳ.
Áp lực chi phí còn lan sang các sản phẩm phổ biến như kamaboko, datemaki và thanh cua. Một nhà bán lẻ tại Nhật Bản cho biết giá kamaboko đã tăng khoảng 10 yên, còn chi phí nguyên liệu chả cua tăng thêm 5 yên từ tháng trước. Việc một số sản phẩm giá rẻ vượt ngưỡng 100 yên có thể ảnh hưởng đến lựa chọn của người tiêu dùng.
Bên cạnh nguồn cung cá minh thái Alaska giảm, nhu cầu toàn cầu tăng cũng được cho là yếu tố tác động đến thị trường thanh cua. Sản phẩm này được sử dụng trong nhiều món ăn tại Thái Lan, Kenya, Bỉ và Mỹ.
Trước chi phí đầu vào tăng, các nhà bán lẻ đang cân nhắc giảm lượng đặt hàng và thương lượng với nhà cung cấp nhằm hạn chế tác động đến giá bán. Diễn biến thị trường thời gian tới sẽ phụ thuộc vào nguồn cung nguyên liệu, nhu cầu quốc tế và khả năng điều chỉnh chi phí trong toàn chuỗi sản xuất, phân phối.