(vasep.com.vn) Giá nguyên liệu surimi tăng đang tạo sức ép lên các sản phẩm chả cá và thực phẩm chế biến từ cá tại Nhật Bản, trong bối cảnh nguồn cung cá minh thái Alaska thắt chặt và nhu cầu thanh cua (kanikama) trên thị trường quốc tế gia tăng.
Theo các doanh nghiệp Nhật Bản, giá cá minh thái Alaska tăng khoảng 30% so với năm trước. Giá nhập khẩu surimi cá minh thái đông lạnh tại Nhật Bản cũng tăng từ 265 yên/kg cách đây 10 năm lên 395 yên/kg trong nửa đầu năm nay, cao hơn khoảng 49%.
Một trong những nguyên nhân là sản lượng khai thác cá minh thái tại Alaska bị hạn chế khiến nguồn nguyên liệu surimi khan hiếm. Trong khi đó, nhu cầu thanh cua đang tăng nhờ nhiều thị trường có xu hướng tiêu dùng hướng đến thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Sản phẩm này ngày càng được tiêu thụ rộng rãi bên ngoài Nhật Bản và được sử dụng theo nhiều cách khác nhau.
Tại Thái Lan, nơi có văn hóa tiêu dùng các sản phẩm chả cá, thanh cua được bán với nhiều chủng loại và được sử dụng trong sushi, món nướng, há cảo cùng nhiều món ăn khác. Đại diện nhà sản xuất Sugiyo cho biết nhu cầu quốc tế tăng khiến Nhật Bản phải cạnh tranh với các thị trường khác để mua nguyên liệu surimi, dẫn đến tình trạng nguồn cung khó tiếp cận hơn.
Chi phí nguyên liệu tăng đã khiến một số doanh nghiệp điều chỉnh giá bán. Từ tháng trước, Kibun Foods tăng giá các sản phẩm liên quan đến surimi khoảng 3-20%, trong khi Umios, thương hiệu cũ của Maruha Nichiro, tăng 5-18%. Sugiyo cũng tăng giá thanh cu và các sản phẩm liên quan.
Khi nhu cầu đối với các sản phẩm chả cá Nhật Bản (nerimono) thường tăng vào mùa đông, diễn biến giá surimi tiếp tục là yếu tố đáng chú ý đối với thị trường chả cá Nhật Bản.