(vasep.com.vn) Mùa đông – thời điểm tiêu thụ đỉnh điểm của món lẩu oden truyền thống tại Nhật Bản – đang bị phủ bóng bởi chu kỳ tăng giá của nguyên liệu surimi. Biến động chi phí này không chỉ gây áp lực lên hầu bao của người tiêu dùng mà còn đặt ngành dịch vụ ăn uống và bán lẻ vào tình thế tiến thoái lưỡng nan khi biên lợi nhuận ngày càng bị thu hẹp.
Theo dữ liệu thị trường, giá cá minh thái Alaska băm nhỏ nhập khẩu từ Mỹ – nguyên liệu cốt lõi để sản xuất chikuwa và hanpen – đã tăng gấp đôi trong vòng 10 năm qua. Hiện tại, giá chả cá bán lẻ đã tăng 10 - 15% so với cùng kỳ năm ngoái, trong khi nhóm nguyên liệu dùng cho lẩu tăng tới 30 - 40% so với ba năm trước. Động lực tăng giá xuất phát từ tình trạng sụt giảm sản lượng khai thác, kết hợp với sức cầu toàn cầu tăng cao khiến doanh nghiệp Nhật Bản vấp phải sự cạnh tranh gay gắt từ các nhà thu mua quốc tế.
Để đối phó với cú sốc chi phí, các nhà hàng đang buộc phải áp dụng chiến lược điều chỉnh định lượng. Tại nhiều cơ sở kinh doanh lẩu oden, khẩu phần các món từ surimi bị cắt giảm một nửa. Đồng thời, thực đơn được cơ cấu lại bằng cách bổ sung các nguyên liệu có giá cả ổn định nhằm duy trì lợi nhuận mà không phải tăng giá bán trực tiếp.
Tại kênh siêu thị, bài toán tiêu thụ cũng đối mặt với nhiều rủi ro. Người tiêu dùng ngày càng nhạy cảm với giá và thắt chặt chi tiêu. Giới bán lẻ cảnh báo, nếu đà tăng giá tiếp diễn trong mùa tiêu thụ cuối năm, rủi ro tồn kho và lãng phí thực phẩm sẽ tăng vọt do sức cầu sụt giảm. Điều này trực tiếp đe dọa đến bài toán cân đối dòng tiền và khả năng duy trì lợi nhuận của toàn bộ hệ thống phân phối.