Ngành surimi toàn cầu tăng trưởng mạnh
(vasep.com.vn) Năm 2025, ngành surimi toàn cầu được định giá khoảng 1,66 tỷ USD, chiếm 7,5% thị trường thủy sản chế biến với sản lượng hơn 1,2 triệu tấn, tăng 4,2% so với năm 2024. Động lực tăng trưởng đến từ nhu cầu thực phẩm giàu protein, ít chất béo và sự đổi mới trong công nghệ chế biến, giúp nâng hiệu suất 20% và giảm lãng phí nguyên liệu.
Theo Global Growth Insights, tiêu thụ thủy sản chế biến đã tăng 40% trong 5 năm qua nhờ thu nhập tăng và nhận thức sức khỏe cao hơn. Khoảng 35% người tiêu dùng toàn cầu hiện ưu tiên chế độ ăn giàu protein, khiến surimi trở thành lựa chọn thay thế thịt đỏ hấp dẫn. Phân khúc sản phẩm mô phỏng như thanh cua chiếm gần 45% tổng tiêu thụ, nhờ sự phát triển của thực phẩm ăn liền và thủy sản đông lạnh.
Khu vực Châu Á–Thái Bình Dương tiếp tục là trung tâm sản xuất lớn nhất, chiếm 68% sản lượng, với các cơ sở chính tại Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan, Hàn Quốc và Việt Nam. Trong khi đó, Bắc Mỹ và châu Âu nổi lên là thị trường tiêu thụ cao cấp nhờ nhu cầu “clean-label” và sản phẩm bổ sung omega-3.
Phân khúc surimi cao cấp hiện chiếm 18–20% thị trường (320–340 triệu USD), tăng mạnh tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ và châu Âu, phản ánh xu hướng tiêu dùng hướng tới dinh dưỡng, bền vững và thân thiện môi trường.