(vasep.com.vn) Một nghiên cứu tại Đại học Liên bang Piauí (UFPI), Brazil đã mở ra hướng đi mới trong tận dụng phụ phẩm thủy sản khi phát triển thành công thực phẩm bổ sung protein từ phế liệu cá rô phi phát sinh trong quá trình phi lê. Công trình được thực hiện bởi chuyên gia dinh dưỡng Nagylla Maria Alves Canuto, thạc sĩ ngành Thực phẩm và Dinh dưỡng.
Theo UFPI, nghiên cứu cho thấy các phụ phẩm vốn thường bị loại bỏ sau chế biến cá rô phi vẫn chứa giá trị dinh dưỡng cao và có thể trở thành nguồn protein bền vững cho ngành thực phẩm. Sáng kiến này không chỉ góp phần giảm lãng phí mà còn nâng cao giá trị kinh tế của chuỗi sản xuất thủy sản.
Để đánh giá tiềm năng sử dụng, nhóm nghiên cứu đã tiến hành phân tích thành phần dinh dưỡng, đặc tính lý hóa, vi sinh, thời hạn bảo quản và hồ sơ axit amin của nguồn nguyên liệu. Kết quả cho thấy phụ phẩm cá rô phi có hàm lượng protein cao, chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu cho cơ thể. Ngoài ra, nguyên liệu còn giàu canxi, phốt pho, magie, kẽm và các peptide hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe.
Quá trình phát triển sản phẩm được thực hiện theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về độ ổn định, độ ẩm, khả năng hòa tan, bảo quản và an toàn vi sinh, đồng thời đáp ứng các quy định của Brazil đối với thực phẩm bổ sung. Kết quả chứng minh tính khả thi của việc sử dụng phụ phẩm cá rô phi làm nguyên liệu cho các sản phẩm dinh dưỡng mới.
Theo các nhà nghiên cứu, việc tận dụng tối đa nguyên liệu cá phù hợp với mô hình kinh tế tuần hoàn, giúp giảm chất thải công nghiệp, tăng hiệu quả sử dụng tài nguyên và tạo thêm giá trị cho ngành nuôi trồng thủy sản. Phương pháp thu hồi protein được đánh giá có chi phí thấp, thân thiện với môi trường và có tiềm năng đăng ký sở hữu trí tuệ trong tương lai.
Nghiên cứu cũng mở ra cơ hội phát triển các dòng thực phẩm chức năng và thực phẩm bổ sung mới từ phụ phẩm thủy sản, góp phần thúc đẩy sản xuất bền vững và gia tăng giá trị cho ngành cá rô phi Brazil.