(vasep.com.vn) Nhu cầu đối với thực phẩm giàu protein, tiện lợi và có thời hạn bảo quản dài đang thúc đẩy ngành surimi tìm kiếm các công nghệ chế biến mới. Surimi là sản phẩm giàu protein cơ, được sản xuất từ thịt cá tách xương cơ học, rửa sạch, xay và phối trộn với đường, sorbitol, polyphosphate cùng các chất bảo quản trước khi cấp đông. Đây là nguyên liệu quan trọng để sản xuất nhiều sản phẩm như viên cá, kamaboko, chikuwa và thanh cua.

(vasep.com.vn) Theo nhà nghiên cứu dinh dưỡng thủy sản André Dumas, ngành nuôi trồng thủy sản đang bước vào giai đoạn phát triển mới, trong đó nghiên cứu liên ngành sẽ đóng vai trò then chốt trong việc giải quyết các thách thức về dinh dưỡng, hiệu quả sản xuất và tính bền vững. Chia sẻ nhân dịp gia nhập AgroParisTech, ông cho rằng những vấn đề của ngành hiện nay không thể được giải quyết chỉ bằng nghiên cứu về thức ăn hay dinh dưỡng, mà cần sự phối hợp giữa nhiều lĩnh vực như sinh học, di truyền, khoa học môi trường, công nghệ thực phẩm, kinh tế và khoa học dữ liệu.