(vasep.com.vn) Trước mùa du lịch hè cao điểm năm 2026, các tập đoàn khách sạn và nhà bán lẻ lớn tại Nhật Bản đang tăng tốc chuyển đổi sang sử dụng 100% thủy sản có chứng nhận bền vững nhằm đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng và các tiêu chuẩn môi trường quốc tế.
Theo phân tích của Minato Shimbun cùng dữ liệu từ Seafood Legacy Times và Orix Hotel Management, các doanh nghiệp đã xây dựng kế hoạch thu mua chung nhằm gia tăng tỷ trọng cá hồi nuôi, tôm, cá tráp biển và cá hồng mang chứng nhận ASC và MSC trên thực đơn và quầy hàng bán lẻ.
Một dấu mốc quan trọng là Cross Hotel Kyoto thuộc Orix đã hoàn tất việc chuyển đổi toàn bộ nguồn thủy sản phục vụ nhà hàng sang sản phẩm đạt chứng nhận sinh thái cho thực đơn mùa hè. Động thái này cho thấy những rào cản trước đây của ngành khách sạn Nhật Bản về nguồn cung và chi phí sản phẩm bền vững đang dần được tháo gỡ.
Để bảo đảm nguồn cung ổn định, các khách sạn đã ký hợp đồng dài hạn với các nhà chế biến và phân phối lớn như Maruha Nichiro. Việc áp dụng công nghệ cấp đông nhanh IQF và đóng gói chân không giúp duy trì chất lượng sản phẩm, đồng thời giảm chi phí nhân công và hạn chế thất thoát thực phẩm trong hoạt động buffet.
Bên cạnh đó, các doanh nghiệp cũng tăng cường truyền thông tại điểm bán bằng cách hiển thị rõ nhãn MSC và ASC trên thực đơn, bảng thông tin và mã QR. Chiến lược này hướng đến nhóm khách hàng trẻ và du khách quốc tế vốn quan tâm nhiều hơn đến tính minh bạch, khả năng truy xuất nguồn gốc và trách nhiệm môi trường.
Các chuyên gia nhận định sự phát triển của thị trường thủy sản bền vững đang làm thay đổi cách thức thu mua truyền thống của ngành khách sạn Nhật Bản. Những liên kết dài hạn với các nhà sản xuất trong và ngoài nước không chỉ góp phần bảo vệ nguồn lợi thủy sản mà còn bảo đảm nguồn cung ổn định cho ngành dịch vụ lưu trú và ẩm thực trong các mùa du lịch sắp tới.