(vasep.com.vn) Một nghiên cứu quy mô thương mại tại Ý cho thấy protein từ côn trùng có thể thay thế đáng kể bột cá trong nuôi trồng thủy sản mà không ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất. Thử nghiệm được thực hiện tại Sardinia trên khoảng 60.000 cá tráp vàng trong 25 tuần, cho thấy có thể thay thế tới 35% nguồn protein động vật bằng bột ruồi lính đen mà vẫn duy trì tăng trưởng và tỷ lệ sống ổn định.
Kết quả này mở ra triển vọng giảm phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu biển trong bối cảnh áp lực khai thác ngày càng gia tăng. Đồng thời, các chỉ tiêu an toàn thực phẩm cũng được đảm bảo khi không phát hiện vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, Listeria hay Vibrio. Độ ổn định vi sinh trong quá trình bảo quản lạnh 21 ngày tương đương với thức ăn truyền thống.
Tuy nhiên, nghiên cứu cũng chỉ ra những thay đổi đáng chú ý về chất lượng sản phẩm. Thành phần axit béo trong phi lê có sự dịch chuyển, với tỷ lệ chất béo bão hòa và omega-6 tăng, trong khi omega-3 giảm nhẹ, dù vẫn ở mức có lợi cho sức khỏe. Một số chỉ tiêu dinh dưỡng như natri giảm và kẽm tăng, cho thấy tiềm năng cải thiện giá trị dinh dưỡng theo hướng khác.
Điểm cần lưu ý là hàm lượng nhôm trong phi lê cá sử dụng thức ăn từ côn trùng cao hơn so với đối chứng. Dù chưa gây rủi ro ngay lập tức, yếu tố này đặt ra yêu cầu cần làm rõ nguồn gốc tích lũy và kiểm soát trong chuỗi sản xuất.
Nhìn chung, protein côn trùng đang tiến gần tới ứng dụng thực tế, nhưng để mở rộng quy mô, ngành cần tiếp tục tối ưu công thức nhằm cân bằng giữa tính bền vững và chất lượng sản phẩm cuối cùng.