Chuỗi giá trị surimi bắt đầu từ hoạt động khai thác cá minh thái Alaska tại Bắc Thái Bình Dương. Sau khi được đánh bắt, cá được phân loại, xay nhuyễn, rửa nhiều lần để loại bỏ chất béo và tạp chất, sau đó phối trộn chất bảo vệ đông lạnh (cryoprotectant), tạo khối và cấp đông. Toàn bộ quá trình đòi hỏi chuỗi lạnh liên tục nhằm duy trì độ đàn hồi và chất lượng gel của surimi.
Các chuyên gia cho rằng điểm quyết định lớn nhất đối với giá thành surimi nằm ở khâu nguyên liệu và chế biến sơ cấp. Khi nguồn cá minh thái được ưu tiên cho các sản phẩm có giá trị gia tăng cao hơn như phi lê hoặc cá bỏ đầu bỏ ruột (H&G), lượng nguyên liệu dành cho sản xuất surimi sẽ giảm đáng kể. Điều này khiến nguồn cung surimi toàn cầu trở nên nhạy cảm hơn trước các biến động về sản lượng khai thác và chiến lược sản phẩm của doanh nghiệp chế biến.
Bên cạnh đó, chi phí logistics lạnh cũng là yếu tố quan trọng. Các đợt gián đoạn chuỗi lạnh hoặc hiện tượng rã đông – cấp đông lại có thể làm giảm chất lượng sản phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng chế biến các mặt hàng giá trị gia tăng như thanh cua, chả cá và các sản phẩm mô phỏng hải sản.
Theo đánh giá của Tridge, ngành surimi hiện đối mặt với nhiều rủi ro từ biến động nguồn lợi cá minh thái, thay đổi hạn ngạch khai thác, chính sách thương mại và các yếu tố địa chính trị liên quan đến hai nguồn cung lớn là Mỹ và Nga. Trong bối cảnh đó, các nhà nhập khẩu và chế biến ngày càng chú trọng đa dạng hóa nguồn cung, tăng cường quản lý chuỗi lạnh và xây dựng kế hoạch dự phòng nhằm đảm bảo ổn định nguyên liệu cho sản xuất.
Sự kết hợp giữa nguồn cung nguyên liệu hạn chế, chi phí chế biến gia tăng và áp lực logistics đang khiến surimi tiếp tục là một trong những mặt hàng thủy sản có mức độ cạnh tranh cao trên thị trường quốc tế trong năm 2026.
(vasep.com.vn) Xuất khẩu ghẹ của Việt Nam tiếp tục tăng mạnh trong 9 tháng đầu năm 2026, đạt 87,1 triệu USD, tăng gần 58% so với cùng kỳ. Mỹ vẫn là động lực chính, đặc biệt sau khi nghề khai thác ghẹ Việt Nam được công nhận tương đương theo MMPA. Tuy nhiên, sự phụ thuộc ngày càng lớn vào thị trường này cũng đặt ra không ít thách thức cho doanh nghiệp.
(vasep.com.vn) Người tiêu dùng Italy ngày càng quan tâm đến tính bền vững, khả năng truy xuất nguồn gốc và thông tin minh bạch khi lựa chọn sản phẩm thủy sản, trong bối cảnh những lo ngại về ô nhiễm đại dương và suy giảm nguồn lợi biển gia tăng.
(vasep.com.vn) Hàn Quốc và Trung Quốc đã nối lại hoạt động tuần tra chung tại Vùng áp dụng các biện pháp tạm thời Hàn Quốc – Trung Quốc trên Hoàng Hải sau 4 năm gián đoạn, nhằm tăng cường kiểm soát hoạt động khai thác thủy sản và ngăn chặn các hành vi đánh bắt bất hợp pháp.
(vasep.com.vn) Ngư dân vùng Viễn Đông Nga đã bắt đầu mùa đánh bắt cá minh thái Alaska thu đông (mùa B) tại biển Okhotsk, tập trung khai thác phần hạn ngạch còn lại của năm 2026. Tính đến ngày 19/10, sản lượng tại vùng biển này đạt 943.300 tấn, tương đương 80,2% hạn ngạch năm, tạo cơ sở để ngành khai thác tiếp tục đẩy nhanh tiến độ trong giai đoạn cuối năm.
(vasep.com.vn) Nigeria và Ghana đang đẩy mạnh hợp tác trong quản lý nghề cá, kiểm soát tàu khai thác và giám sát hoạt động trên biển nhằm ngăn chặn khai thác bất hợp pháp, không báo cáo và không theo quy định (IUU), bảo vệ nguồn lợi thủy sản tại khu vực Vịnh Guinea.
(vasep.com.vn) Người tiêu dùng Mỹ ngày càng ưu tiên các sản phẩm thủy sản khai thác bền vững, trong đó nhiều người sẵn sàng chi trả cao hơn cho những sản phẩm có chứng nhận độc lập về môi trường.
(vasep.com.vn) Kiểm tra tình trạng tôm và môi trường ao trước mỗi cữ ăn giúp người nuôi điều chỉnh khẩu phần phù hợp, hạn chế thức ăn dư thừa, giảm tích tụ chất hữu cơ và duy trì chất lượng nước ổn định.
(vasep.com.vn) Chương trình chứng nhận thủy sản bền vững chưa mang lại lợi ích kinh tế tương xứng cho ngư dân quy mô nhỏ, dù được kỳ vọng thúc đẩy hoạt động khai thác có trách nhiệm và tạo cơ hội bán hàng với giá cao hơn.
(vasep.com.vn) Thức ăn thủy sản có trách nhiệm là yếu tố quan trọng để phát triển nuôi trồng thủy sản bền vững, giảm áp lực lên nguồn lợi thủy sản tự nhiên và cải thiện trách nhiệm môi trường, xã hội trong toàn chuỗi cung ứng.
(vasep.com.vn) Chính phủ Indonesia đã chính thức kết thúc giai đoạn ứng phó khẩn cấp đối với sự cố nhiễm phóng xạ cesium-137 (Cs-137) tại khu công nghiệp Modern Cikande, tỉnh Banten. Tuy nhiên, các yêu cầu kiểm nghiệm, truy xuất nguồn gốc và chứng nhận riêng đối với các lô tôm xuất khẩu sang Mỹ vẫn tiếp tục được duy trì.
VASEP - HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM
Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Hoài Nam - Phó Tổng thư ký Hiệp hội
Đơn vị vận hành trang tin điện tử: Trung tâm VASEP.PRO
Trưởng Ban Biên tập: Bà Phùng Thị Kim Thu
Giấy phép hoạt động Trang thông tin điện tử tổng hợp số 138/GP-TTĐT, ngày 01/10/2013 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tel: (+84 24) 3.7715055 – (ext.203); email: kimthu@vasep.com.vn
Trụ sở: Số 7 đường Nguyễn Quý Cảnh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.Hồ Chí Minh
Tel: (+84) 28.628.10430 - Fax: (+84) 28.628.10437 - Email: vasephcm@vasep.com.vn
VPĐD: số 10, Nguyễn Công Hoan, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel: (+84 24) 3.7715055 - Fax: (+84 24) 37715084 - Email: vasephn@vasep.com.vn
