Chuỗi giá trị surimi bắt đầu từ hoạt động khai thác cá minh thái Alaska tại Bắc Thái Bình Dương. Sau khi được đánh bắt, cá được phân loại, xay nhuyễn, rửa nhiều lần để loại bỏ chất béo và tạp chất, sau đó phối trộn chất bảo vệ đông lạnh (cryoprotectant), tạo khối và cấp đông. Toàn bộ quá trình đòi hỏi chuỗi lạnh liên tục nhằm duy trì độ đàn hồi và chất lượng gel của surimi.
Các chuyên gia cho rằng điểm quyết định lớn nhất đối với giá thành surimi nằm ở khâu nguyên liệu và chế biến sơ cấp. Khi nguồn cá minh thái được ưu tiên cho các sản phẩm có giá trị gia tăng cao hơn như phi lê hoặc cá bỏ đầu bỏ ruột (H&G), lượng nguyên liệu dành cho sản xuất surimi sẽ giảm đáng kể. Điều này khiến nguồn cung surimi toàn cầu trở nên nhạy cảm hơn trước các biến động về sản lượng khai thác và chiến lược sản phẩm của doanh nghiệp chế biến.
Bên cạnh đó, chi phí logistics lạnh cũng là yếu tố quan trọng. Các đợt gián đoạn chuỗi lạnh hoặc hiện tượng rã đông – cấp đông lại có thể làm giảm chất lượng sản phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng chế biến các mặt hàng giá trị gia tăng như thanh cua, chả cá và các sản phẩm mô phỏng hải sản.
Theo đánh giá của Tridge, ngành surimi hiện đối mặt với nhiều rủi ro từ biến động nguồn lợi cá minh thái, thay đổi hạn ngạch khai thác, chính sách thương mại và các yếu tố địa chính trị liên quan đến hai nguồn cung lớn là Mỹ và Nga. Trong bối cảnh đó, các nhà nhập khẩu và chế biến ngày càng chú trọng đa dạng hóa nguồn cung, tăng cường quản lý chuỗi lạnh và xây dựng kế hoạch dự phòng nhằm đảm bảo ổn định nguyên liệu cho sản xuất.
Sự kết hợp giữa nguồn cung nguyên liệu hạn chế, chi phí chế biến gia tăng và áp lực logistics đang khiến surimi tiếp tục là một trong những mặt hàng thủy sản có mức độ cạnh tranh cao trên thị trường quốc tế trong năm 2026.
Văn phòng Hiệp hội xin vô cùng thương tiếc báo tin:
(vasep.com.vn) Ngày 14/9/2026, Hạ viện Mỹ đã thông qua dự luật "Thực thi chống đánh bắt Cá hồng và Cá ngừ bất hợp pháp" (Illegal Red Snapper and Tuna Enforcement Act) lên Tổng thống Donald Trump để ký ban hành thành luật.
(vasep.com.vn) Nhu cầu đối với các nguyên liệu biển dùng để sản xuất bột cá và dầu cá tiếp tục tăng, trong khi nhiều dấu hiệu đang cho thấy ngành nuôi trồng thủy sản, đặc biệt là nuôi tôm, có thể phải đối mặt với một khoảng thiếu hụt nguồn cung đáng kể trong những năm tới.
(vasep.com.vn) Đức đang nổi lên như một trung tâm đổi mới quan trọng trong lĩnh vực nuôi cá hiện đại, dù sản lượng thủy sản nuôi trong nước còn tương đối khiêm tốn. Theo báo cáo mới nhất của Hatch Blue, khoảng 90% thủy sản tiêu thụ tại Đức hiện phụ thuộc vào nguồn nhập khẩu.
(vasep.com.vn) Hiệp hội Cá minh thái và Viện Nghiên cứu Thực phẩm dành cho Trẻ em thuộc Trung tâm Nghiên cứu Liên bang về Dinh dưỡng và Công nghệ sinh học Nga vừa ký thỏa thuận hợp tác bên lề Diễn đàn Kinh tế Phương Đông (EEF), nhằm phát triển các dòng sản phẩm từ cá dành cho trẻ em.
(vasep.com.vn) Trong quá trình tìm kiếm hướng đi mới cho ngành cá rô phi, phát triển nuôi trong môi trường nước lợ có thể mở ra một lợi thế khác biệt cho Việt Nam. Thay vì cạnh tranh chủ yếu về sản lượng và giá thành với những quốc gia có ngành rô phi phát triển, Việt Nam có thể tạo dấu ấn bằng những sản phẩm cá rô phi chất lượng cao, gắn với điều kiện nuôi đặc thù và phân khúc thị trường giá trị gia tăng.
(vasep.com.vn) Việc thương mại hóa sản xuất tôm giống đã giúp người nuôi Ấn Độ từng bước giảm phụ thuộc vào nguồn tôm sú giống tự nhiên, đồng thời tạo nền tảng để tôm thẻ chân trắng được nuôi với quy mô lớn.
(vasep.com.vn) Quy tắc xuất xứ, yêu cầu chống khai thác IUU và những thay đổi trong chính sách tiếp cận thị trường EU đang trở thành những vấn đề nổi bật tại Hội nghị Cá ngừ Thế giới INFOFISH TUNA 2026 diễn ra tại Bangkok, Thái Lan từ ngày 14–16/9/2026.
(vasep.com.vn) Nguồn cung cá thịt trắng tự nhiên suy giảm đang đẩy giá cá tuyết (cod) tại Anh lên cao, buộc ngành fish and chips tìm kiếm các loài thay thế. Theo dữ liệu từ Circana, lượng khách đến các cửa hàng fish and chips tại Anh giảm 9% so với cùng kỳ, trong khi khẩu phần trung bình giảm 13%.
(vasep.com.vn) Mỹ đang đối mặt với nhu cầu yếu; nhập khẩu kỷ lục của Trung Quốc tăng nhanh hơn tiêu dùng; châu Âu ngày càng chú trọng đúng sản phẩm và kênh bán hàng; trong khi Nhật Bản tiếp tục ưu tiên các sản phẩm chế biến phù hợp từng phân khúc. Khi nguồn cung tôm toàn cầu tiếp tục tăng, việc chỉ sản xuất nhiều hơn có thể không còn đủ để bảo đảm tăng trưởng.
VASEP - HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM
Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Hoài Nam - Phó Tổng thư ký Hiệp hội
Đơn vị vận hành trang tin điện tử: Trung tâm VASEP.PRO
Trưởng Ban Biên tập: Bà Phùng Thị Kim Thu
Giấy phép hoạt động Trang thông tin điện tử tổng hợp số 138/GP-TTĐT, ngày 01/10/2013 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tel: (+84 24) 3.7715055 – (ext.203); email: kimthu@vasep.com.vn
Trụ sở: Số 7 đường Nguyễn Quý Cảnh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.Hồ Chí Minh
Tel: (+84) 28.628.10430 - Fax: (+84) 28.628.10437 - Email: vasephcm@vasep.com.vn
VPĐD: số 10, Nguyễn Công Hoan, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel: (+84 24) 3.7715055 - Fax: (+84 24) 37715084 - Email: vasephn@vasep.com.vn
