Matsunori Mino, 52 tuổi, người đứng đầu công ty Wakamatsuya, một nhà sản xuất hải sản chế biến ở Ise, tỉnh Mie, vui vẻ cho biết: “Vì nhu cầu (đối với kamaboko) về quà tặng và osechi ryōri (món ăn năm mới) tăng lên, nên chúng tôi sản xuất khoảng 10.000 chiếc vào tháng 12, gấp gần ba lần số lượng thông thường”.
Tuy nhiên, Wakamatsuya đã phải miễn cưỡng tăng tổng giá khoảng 10% cho các sản phẩm của mình từ tháng 10/2022 tới tháng 3/2023 do chi phí tăng cao. Ví dụ, giá của món Ise kamaboko cổ điển hiện là 330 yên (so với 300 yên trước đây), trong khi giá của sản phẩm chủ lực Ise hiryozu - món rán làm từ đậu phụ, bột cá và rau củ - hiện là 350 yên (so với 300 yên). trước đó).
Giá tăng do chi phí nguyên liệu chính là surimi cá minh thái Alaska tăng cao. Mỗi năm công ty NK khoảng 200 tấn từ Mỹ. Giá thu mua dầu cám gạo cũng tăng cao.
Mặc dù Wakamatsuya nỗ lực cắt giảm chi phí, bao gồm cả chi phí lao động để sản xuất kamaboko, nhưng công ty không thể tránh khỏi việc tăng giá sản phẩm của mình.
Theo Hiệp hội Kamaboko Nhật Bản, gồm khoảng 500 nhà sản xuất kamaboko và các sản phẩm chả cá liên quan trên toàn quốc, nhiều công ty đang tăng giá, do việc Nga xâm chiếm Ukraine vào tháng 2/2022, cùng với các yếu tố khác, đã dẫn đến chi phí vật liệu đóng gói, phân phối, điện và khí đốt cao hơn. Giá surimi do Mỹ sản xuất cũng tăng do các nước châu Âu chuyển từ nhập khẩu surimi cá minh thái Alaska từ Nga sang mua từ Mỹ.
Số liệu thống kê thương mại của Bộ Tài chính cho thấy, giá nhập khẩu trung bình surimi cá minh thái Alaska có xu hướng tăng kể từ tháng 3/2021. Vào tháng 10/2022, giá cao hơn ¥ 576 - ¥ 185 so với một năm trước đó.
Mặc dù giá bắt đầu có xu hướng giảm từ tháng 3/2023 sau khi hạn ngạch đánh bắt tại ngư trường chính ở Mỹ được mở rộng, nhưng triển vọng vẫn chưa chắc chắn.
Nhà cung cấp Surimi gặp khó khăn Trong khi đó, các nhà cung cấp surimi đang phải vật lộn với chi phí nhân sự ngày càng tăng. Maruha Nichiro, một công ty thủy sản lớn có trụ sở tại Tokyo, sản xuất surimi cá minh thái Alaska ở Mỹ và bán sản phẩm này cho các công ty ở Nhật Bản. Công ty con ở Mỹ thuê tổng cộng 900 công nhân tại nhà máy chế biến ở Alaska.
Cá minh thái Alaska mua từ ngư dân phải được xử lý cẩn thận để giữ được độ tươi ngon của. Sau khi loại bỏ đầu và nội tạng bằng máy, cá được rửa sạch trong nước để loại bỏ máu và mỡ tích tụ trước khi khử nước. Như vậy, việc sản xuất surimi trắng, đầy đặn đòi hỏi nhiều công sức và đòi hỏi nhiều bước. Trong khi đó, chi phí nhân lực ở Mỹ đã tăng lên do lạm phát và thiếu hụt lao động. Mức lương theo giờ vào năm 2023 đã tăng lên khoảng 18 USD, cao hơn gấp đôi so với 8 năm trước.
Akira Kikuchi, 47 tuổi, người đứng đầu bộ phận surimi tại bộ phận Bắc Mỹ của Maruha Nichiro cho biết: “Chúng tôi không thể thu hút người lao động nếu giảm lương theo giờ”. “Vì giá dầu nhiên liệu và vận tải đường biển cũng tăng nên chúng tôi sẽ rơi vào tình thế khó khăn trừ khi giá surimi tăng”. “Surimi cá minh thái Alaska là nền tảng của các sản phẩm chả cá như kamaboko và chikuwa (bánh chả cá hình ống). Chúng tôi sẽ cố gắng cung cấp ổn định trong khi vẫn duy trì chất lượng”, ông nói.
Quảng bá sản phẩm chả cá Sản lượng sản phẩm chả cá nội địa của Nhật Bản đạt khoảng 470.000 tấn vào năm 2022. Trong bối cảnh sản xuất đang có xu hướng giảm sút, Hiệp hội Kamaboko Nhật Bản đã thực hiện các biện pháp mới để thúc đẩy tiêu thụ, bao gồm tạo logo để dán nhãn cho các sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn về lượng protein cá chứa trong sản phẩm bắt đầu từ tháng 1/2023.
Masaaki Ogiwara, 62 tuổi, giám đốc điều hành hiệp hội, cho biết: “Sản phẩm chả cá rất dễ ăn, chứa protein chất lượng tốt và dễ tiêu hóa”.
“Chúng tôi hy vọng quảng bá sản phẩm này không chỉ như một món ăn kèm tuyệt vời mà còn là món ăn tốt cho sức khỏe và góp phần truyền lại món ăn truyền thống (cho thế hệ sau).”
(vasep.com.vn) Trong khuôn khổ chuyến công tác tại Hà Lan của đoàn đại biểu ngành nuôi trồng thủy sản Việt Nam và tham dự Global Shrimp Forum (GSF) 2026 tại Utrecht, ngày 2/9, phiên thảo luận riêng về Việt Nam với chủ đề “The New Vietnam Shrimp Story: Resilience, Responsibility and Premium Potential” đã tập trung vào một vấn đề then chốt: trong bối cảnh cạnh tranh về giá ngày càng gay gắt, đâu là lợi thế để tôm Việt Nam duy trì và nâng cao vị thế trên thị trường quốc tế?
(vasep.com.vn) Tôm khai thác tự nhiên hiện chỉ chiếm khoảng 29% tổng nguồn cung tôm toàn cầu, giảm đáng kể trong hai thập kỷ qua. Theo thông tin được Hội đồng Quản lý Biển (MSC) chia sẻ tại Hội nghị Thượng đỉnh Tôm Khai thác Tự nhiên diễn ra cùng Global Shrimp Forum ở Utrecht, Hà Lan, Trung Quốc chiếm khoảng một phần ba sản lượng tôm khai thác tự nhiên toàn cầu, trong khi sản lượng của Ấn Độ đang tăng nhanh.
(vasep.com.vn) Mùa khai thác thương mại cá ngừ albacore năm 2026 tại bang Washington, Mỹ đang khởi đầu khó khăn do giá nhiên liệu cao, hoạt động khai thác thất thường và số lượng ngư dân tham gia giảm.
(vasep.com.vn) Vietfish 2026 không chỉ mang đến một không gian trưng bày lớn hơn. Qua những cuộc gặp B2B, trao đổi tại gian hàng, chuyến khảo sát chuỗi sản xuất và phản hồi sau hội chợ, doanh nghiệp và nhà mua hàng đã tìm thấy những điều cụ thể hơn: nhà cung cấp phù hợp, năng lực chế biến, giải pháp công nghệ, thị trường mới và cơ sở để xây dựng niềm tin hợp tác dài hạn.
(vasep.com.vn) Trong khuôn khổ chuyến công tác tại Hà Lan của đoàn đại biểu ngành nuôi trồng thủy sản Việt Nam từ ngày 29/8 – 5/9/2026, ngày 31/8, đoàn đã có chương trình làm việc tại Wageningen University & Research (WUR), trao đổi với các chuyên gia, hiệp hội và đối tác trong chuỗi thủy sản Hà Lan.
(vasep.com.vn) Sản lượng chế biến cá minh thái Alaska trong mùa B tại Mỹ tiếp tục giảm mạnh, gây áp lực lên nguồn cung phi lê và surimi trên thị trường quốc tế. Theo dữ liệu của Cơ quan Quản lý Khí quyển và Đại dương Quốc gia Mỹ (NOAA/NMFS), trong tuần kết thúc ngày 15/8, sản lượng cả hai nhóm sản phẩm đều giảm gần 70% so với cùng kỳ năm 2025.
(vasep.com.vn) Tính đến giữa tháng 8/2026, sản lượng cá minh thái tại vùng biển Viễn Đông của Nga đạt khoảng 1,538 triệu tấn, gần tương đương cùng kỳ năm 2025 và chỉ cao hơn khoảng 3.000 tấn. Theo Nina Shpigalskaya, người đứng đầu chi nhánh KamchatNIRO thuộc Trung tâm Khoa học Nhà nước VNIRO, diễn biến sản lượng nhìn chung ổn định, nhưng có sự khác biệt đáng kể giữa các khu vực khai thác.
(vasep.com.vn) Tại hội thảo “Thị trường thực phẩm thủy sản toàn cầu và thế hệ nhân lực tương lai: Xu hướng, cơ hội và định hướng phát triển bền vững ngành thủy sản Việt Nam”, diễn ra trong khuôn khổ VIETFISH 2026, bà Shirlene Maria Anthonysamy – Cán bộ Thủy sản (Thị trường), Điều phối viên GLOBEFISH, Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) – đã có bài trình bày về các sáng kiến thúc đẩy sự tham gia của thanh niên trong lĩnh vực thủy sản và nuôi trồng thủy sản. Từ góc nhìn của FAO GLOBEFISH, thu hút thanh niên không chỉ là bổ sung lao động, mà là điều kiện để ngành thủy sản bảo đảm sự kế tục thế hệ, tiếp nhận công nghệ mới và hình thành đội ngũ lãnh đạo đủ năng lực dẫn dắt chuỗi giá trị trong tương lai.
(vasep.com.vn) Tại hội thảo “Thị trường thực phẩm thủy sản toàn cầu và thế hệ nhân lực tương lai: Xu hướng, cơ hội và định hướng phát triển bền vững ngành thủy sản Việt Nam”, diễn ra trong khuôn khổ VIETFISH 2026, ông Trần Anh Xuân – Giám đốc đại diện Ban Truyền Động ABB Việt Nam – đã có bài trình bày về chuyển đổi xanh và hiệu quả năng lượng trong ngành thủy sản.
(vasep.com.vn) Iceland đang chuẩn bị cho cuộc trưng cầu dân ý ngày 29/8 về việc có nối lại đàm phán gia nhập Liên minh châu Âu (EU) hay không. Dù cuộc bỏ phiếu chưa quyết định việc gia nhập EU, kết quả có thể mở đường cho các cuộc đàm phán kéo dài nhiều năm và sau đó phải được đưa ra một cuộc trưng cầu dân ý khác.
VASEP - HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM
Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Hoài Nam - Phó Tổng thư ký Hiệp hội
Đơn vị vận hành trang tin điện tử: Trung tâm VASEP.PRO
Trưởng Ban Biên tập: Bà Phùng Thị Kim Thu
Giấy phép hoạt động Trang thông tin điện tử tổng hợp số 138/GP-TTĐT, ngày 01/10/2013 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tel: (+84 24) 3.7715055 – (ext.203); email: kimthu@vasep.com.vn
Trụ sở: Số 7 đường Nguyễn Quý Cảnh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.Hồ Chí Minh
Tel: (+84) 28.628.10430 - Fax: (+84) 28.628.10437 - Email: vasephcm@vasep.com.vn
VPĐD: số 10, Nguyễn Công Hoan, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel: (+84 24) 3.7715055 - Fax: (+84 24) 37715084 - Email: vasephn@vasep.com.vn
