Nguyên nhân trực tiếp là sản lượng cá hồi mùa thu tại Hokkaido – vùng cung cấp nguyên liệu chủ lực cho ngành chế biến ikura của Nhật Bản – giảm sâu trong năm 2025. Sản lượng ikura của Hokkaido, gồm trứng cá muối, trứng ngâm xì dầu và trứng đông lạnh, được ước tính chỉ đạt khoảng 440 tấn, thấp hơn khoảng 70% so với năm trước và thuộc nhóm thấp nhất trong nhiều năm.
Sản lượng cá hồi chum khai thác tại Hokkaido cũng giảm xuống mức kỷ lục, khiến lượng cá cái và trứng thu được không đủ đáp ứng nhu cầu của các nhà máy chế biến. Giá bán buôn ikura nội địa vì vậy có thời điểm tăng lên khoảng 20.000–30.000 yen/kg, cao gấp hơn hai lần so với cùng kỳ năm trước.
Trước tình trạng thiếu nguyên liệu nội địa, các doanh nghiệp Nhật Bản phải tăng nhập khẩu trứng cá hồi hồng, cá hồi đỏ, cá hồi chum và cá hồi trout từ Nga, Alaska và một số nguồn cung khác. Tuy nhiên, nguyên liệu nhập khẩu cũng không còn là giải pháp chi phí thấp.
Giá bán buôn trứng cá hồi hồng của Nga tại thị trường Nhật Bản được ghi nhận tăng khoảng 40%. Dù Nga và Alaska đều có sản lượng khai thác cá hồi cải thiện trong năm 2025, nhu cầu mua bù thiếu hụt từ Nhật Bản tăng mạnh đã khiến thị trường nguyên liệu trở nên cạnh tranh hơn.
Bên cạnh đó, đồng yen yếu tiếp tục làm tăng chi phí nhập khẩu, trong khi các doanh nghiệp còn phải đối mặt với chi phí lao động, điện, kho lạnh, bao bì và logistics gia tăng. Nhiều nhà chế biến rơi vào tình trạng “có nguồn hàng nhưng khó mua”, do giá nguyên liệu đã vượt quá khả năng hấp thụ của thị trường thành phẩm.
Áp lực đang nhanh chóng lan sang lĩnh vực bán lẻ và dịch vụ ăn uống. Một số nhà hàng sushi và nhà hàng hải sản tại Nhật Bản đã phải tăng giá món ăn có ikura, giảm lượng trứng trong mỗi khẩu phần hoặc thay thế bằng trứng cá hồi trout, masuko và tobiko có giá thấp hơn. Các siêu thị cũng hạn chế khuyến mại và thu hẹp quy mô bán ikura trong các dịp lễ, Tết.
Giá bán lẻ ikura tại Nhật Bản đầu năm 2026 đã vượt 2.100 yen/100 gram, tăng mạnh so với mức bình quân khoảng 1.400 yen/100 gram năm 2020. Giá cao kéo dài đang làm thay đổi hành vi tiêu dùng, biến ikura từ một sản phẩm tương đối phổ biến thành mặt hàng cao cấp, chủ yếu được sử dụng trong các dịp đặc biệt.
Khủng hoảng hiện nay phản ánh vấn đề mang tính dài hạn của ngành cá hồi Nhật Bản. Nguồn lợi cá hồi tự nhiên đã suy giảm trong nhiều năm do nhiệt độ biển tăng, thay đổi dòng hải lưu, nguồn thức ăn biến động và tỷ lệ sống của cá hồi non thấp hơn.
Do cá hồi chum cần nhiều năm để trưởng thành và quay trở lại sinh sản, nguồn cung nguyên liệu trong nước khó phục hồi nhanh. Trong ngắn hạn, Nhật Bản được dự báo sẽ tiếp tục tăng nhập khẩu trứng cá hồi từ Nga, Hoa Kỳ và các nguồn nuôi, đồng thời đa dạng hóa kích cỡ, quy cách và phân khúc giá sản phẩm.
Tuy nhiên, ngay cả khi sản lượng khai thác tại Nga và Alaska thuận lợi, giá nguyên liệu vẫn chịu ảnh hưởng lớn từ tỷ giá, cạnh tranh quốc tế và chi phí chế biến. Ngành trứng cá hồi Nhật Bản vì vậy có thể tiếp tục đối mặt với tình trạng nguồn cung thắt chặt, giá cao và nhu cầu tiêu dùng suy giảm trong thời gian tới.
(vasep.com.vn) Thị trường thủy sản thế giới ngày 26/8/2026 ghi nhận nhiều diễn biến đáng chú ý, từ giá tôm nguyên liệu châu Á tăng do nguồn cung thắt chặt đến những thay đổi trong chuỗi cung ứng tôm toàn cầu. Ecuador có thể thiếu khoảng 90.000 tấn cá ngừ nguyên liệu trong năm nay, trong khi giá cá rô phi Trung Quốc được dự báo tăng trong tháng 9. Tại Mỹ, các động thái hỗ trợ ngành tôm khai thác và diễn biến pháp lý mới đối với ghẹ Việt Nam tiếp tục tác động đến thương mại thủy sản. Bên cạnh đó, yêu cầu về IUU, truy xuất nguồn gốc và tiêu chuẩn xuất khẩu ngày càng trở thành yếu tố then chốt trong cạnh tranh và tiếp cận thị trường.
(vasep.com.vn) Brazil đang chuẩn bị xây dựng nhà máy đầu tiên trên thế giới chuyên sản xuất vật liệu điều trị bỏng từ da cá rô phi, mở ra hướng ứng dụng mới cho một phụ phẩm của ngành thủy sản. Công nghệ này được phát triển từ các nghiên cứu tại Brazil, trong đó da cá rô phi (Oreochromis niloticus) được xử lý để sử dụng như một loại băng sinh học phủ lên vết bỏng.
(vasep.com.vn) Global Feed LCA Institute (GFLI) đang phát triển một công cụ dữ liệu môi trường trên nền tảng điện toán đám mây, nhằm hỗ trợ các nhà sản xuất nguyên liệu thức ăn có nguồn gốc biển xây dựng dữ liệu về dấu chân môi trường theo phương pháp chuẩn hóa.
(vasep.com.vn) Cơ quan Quản lý Khí quyển và Đại dương Quốc gia Mỹ (NOAA Fisheries) đang kêu gọi công chúng đề xuất các khu vực phù hợp để thành lập Vùng Nuôi trồng Thủy sản Tiềm năng (AOA), trong bối cảnh cơ quan này mở rộng phạm vi tìm kiếm trên toàn nước Mỹ.
(vasep.com.vn) Sau khủng hoảng Hội chứng Tử vong sớm (EMS), hay bệnh hoại tử gan tụy cấp (AHPND), khiến sản lượng tôm giảm hơn một nửa, Thái Lan đang từng bước phục hồi ngành nuôi tôm thông qua tăng cường an toàn sinh học, ứng dụng công nghệ và phát triển sản phẩm giá trị gia tăng.
(vasep.com.vn) Từ ngày 12/8/2026, Quy định của EU về bao bì và chất thải bao bì (PPWR) chính thức được áp dụng. Với doanh nghiệp thủy sản xuất khẩu sang EU, yêu cầu đáng chú ý nhất ở thời điểm hiện tại là kiểm soát PFAS trong bao bì tiếp xúc thực phẩm và tăng cường hồ sơ chứng minh sự phù hợp của bao bì. Các yêu cầu sâu hơn về khả năng tái chế, hàm lượng nhựa tái chế, giảm vật liệu và ghi nhãn sẽ tiếp tục được triển khai theo lộ trình tới năm 2030 và sau đó.
(vasep.com.vn) Theo hệ thống giám sát ngành của Cơ quan Liên bang về Nghề cá Nga (ISFRE), tính đến ngày 10/8/2026, đội tàu Nga đã khai thác 3,012 triệu tấn nguồn lợi thủy sản, chưa bao gồm sản lượng cá hồi hoang dã tại Viễn Đông.
(vasep.com.vn) Ngành tôm Ecuador đang đẩy mạnh các nỗ lực kỹ thuật với Trung Quốc nhằm tháo gỡ các hạn chế áp dụng đối với một số doanh nghiệp xuất khẩu liên quan đến tiêu chí kiểm soát metabisulfite. Ngày 7/8, Phòng Nuôi trồng Thủy sản Quốc gia Ecuador (CNA) cho biết hiện có 14 doanh nghiệp bị ảnh hưởng ở các giai đoạn khác nhau; một số đã nộp hồ sơ kỹ thuật theo yêu cầu của phía Trung Quốc để đề nghị dỡ bỏ biện pháp. CNA nhấn mạnh đây không phải việc đóng cửa toàn bộ thị trường Trung Quốc và hoạt động xuất khẩu tôm sang thị trường này vẫn tiếp tục.
(vasep.com.vn) Bangladesh đang triển khai các giải pháp nâng cao chất lượng thức ăn thủy sản và an toàn thực phẩm để củng cố năng lực cạnh tranh của ngành nuôi trồng thủy sản.
(vasep.com.vn) Thương mại thủy sản Trung Quốc đang cho thấy sự thay đổi đáng chú ý: nhập khẩu tăng mạnh trong khi giá trị xuất khẩu gần như đi ngang, phản ánh áp lực ngày càng lớn lên biên lợi nhuận của các doanh nghiệp chế biến.
VASEP - HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM
Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Hoài Nam - Phó Tổng thư ký Hiệp hội
Đơn vị vận hành trang tin điện tử: Trung tâm VASEP.PRO
Trưởng Ban Biên tập: Bà Phùng Thị Kim Thu
Giấy phép hoạt động Trang thông tin điện tử tổng hợp số 138/GP-TTĐT, ngày 01/10/2013 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tel: (+84 24) 3.7715055 – (ext.203); email: kimthu@vasep.com.vn
Trụ sở: Số 7 đường Nguyễn Quý Cảnh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.Hồ Chí Minh
Tel: (+84) 28.628.10430 - Fax: (+84) 28.628.10437 - Email: vasephcm@vasep.com.vn
VPĐD: số 10, Nguyễn Công Hoan, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel: (+84 24) 3.7715055 - Fax: (+84 24) 37715084 - Email: vasephn@vasep.com.vn
