Hành trình đưa cá tra Việt Nam vào chuỗi sushi Nhật Bản

Điểm đặc biệt của sự kiện này không chỉ nằm ở việc mở rộng đầu ra cho sản phẩm cá tra, mà còn ở chỗ cá tra Việt đã được chấp nhận trong một định dạng chế biến vốn gắn liền với tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng, cảm quan và an toàn thực phẩm. Việc một loại cá nuôi nhập khẩu được sử dụng làm nguyên liệu cho món sushi cho thấy sản phẩm đã vượt qua phần nào những rào cản về tâm lý tiêu dùng và yêu cầu kỹ thuật tại thị trường Nhật Bản.

Để hiện thực hóa mục tiêu đưa cá tra vào chuỗi Kura Sushi, Công ty Cổ phần XNK Thủy sản Bến Tre (ABT) đã phải xây dựng quy trình sản xuất với các tiêu chuẩn rất cao, từ vùng nuôi đến khâu chế biến. Theo chia sẻ từ doanh nghiệp, cá tra dùng cho sản phẩm sushi không thể chỉ đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu thông thường, mà phải được kiểm soát chặt chẽ ngay từ khâu nuôi nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi bùn, mùi rong – những yếu tố thường khiến cá nước ngọt khó được chấp nhận trong các món ăn yêu cầu cao về cảm quan như sushi và sashimi.

Bên cạnh yêu cầu về hương vị và màu sắc thịt cá, sản phẩm còn phải đáp ứng các tiêu chuẩn vi sinh nghiêm ngặt. Theo ABT, chỉ tiêu tổng khuẩn hiếu khí (TPC) đối với dòng sản phẩm này phải thấp hơn rất nhiều so với cá tra phi lê xuất khẩu thông thường. Đồng thời, quy trình sản xuất phải bảo đảm kiểm soát chặt chẽ các vi khuẩn nguy hại như E.coli, Salmonella và Staphylococcus. Đây là những yêu cầu kỹ thuật rất cao, đòi hỏi doanh nghiệp phải có vùng nuôi đạt chuẩn, quy trình sơ chế – chế biến hiện đại và hệ thống kiểm soát chất lượng đồng bộ trong toàn chuỗi.

Chia sẻ về cột mốc này, bà Nguyễn Thị Trà My, Tổng Giám đốc Tập đoàn PAN – công ty mẹ của ABT – cho rằng việc cá tra Việt Nam chinh phục thành công chuỗi Kura Sushi là minh chứng cho năng lực đáp ứng những tiêu chuẩn cao của doanh nghiệp Việt Nam, đồng thời góp phần nâng cao hình ảnh và vị thế của cá tra Việt trên thị trường quốc tế.

Thực tế, hành trình chinh phục thị trường Nhật Bản của cá tra Việt không diễn ra trong thời gian ngắn. Đây là quá trình kiên trì đầu tư của doanh nghiệp vào chất lượng, chế biến sâu và phát triển sản phẩm phù hợp với nhu cầu tiêu dùng bản địa. Trước khi vào được chuỗi nhà hàng sushi, cá tra Việt Nam đã từng bước tạo chỗ đứng tại hệ thống bán lẻ hiện đại, trong đó có AEON, thông qua việc đáp ứng các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng rất nghiêm ngặt của thị trường Nhật.

Tiềm năng của cá tra Việt Nam tại Nhật Bản không chỉ nằm ở sản phẩm phi lê đông lạnh, mà còn ở các dòng sản phẩm giá trị gia tăng phục vụ nhu cầu tiêu dùng tiện lợi, ít xương, dễ chế biến. Ngoài sản phẩm phục vụ sushi, doanh nghiệp Việt Nam đang tiếp tục phát triển các dòng chế biến sâu như cá tẩm bột, chả cá, nguyên liệu cho hộp cơm Bento, quán ăn nhanh và các sản phẩm chế biến theo khẩu vị riêng của thị trường Nhật Bản.

Tuy nhiên, cùng với cơ hội mở rộng thị trường là yêu cầu rất cao về tính ổn định của chất lượng. Khi đã tham gia được vào các chuỗi bán lẻ hoặc dịch vụ ăn uống lớn tại Nhật Bản, doanh nghiệp phải duy trì kiểm soát nghiêm ngặt đối với an toàn thực phẩm, dư lượng kháng sinh, chỉ tiêu vi sinh và chất lượng cảm quan. Chỉ một sai sót nhỏ cũng có thể ảnh hưởng tới uy tín doanh nghiệp và làm gián đoạn quá trình xây dựng thị trường trong nhiều năm.

Việc cá tra Việt Nam hiện diện trong chuỗi sushi tại Nhật Bản là kết quả của quá trình đầu tư bài bản, đổi mới công nghệ và nỗ lực nâng cao tiêu chuẩn sản xuất của doanh nghiệp. Đây không chỉ là tín hiệu tích cực cho riêng ngành cá tra, mà còn cho thấy thủy sản Việt Nam hoàn toàn có khả năng đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của những thị trường khó tính, nếu doanh nghiệp kiên trì theo đuổi chiến lược chất lượng và phát triển sản phẩm phù hợp.