Điểm mới của công nghệ nằm ở hệ thống đồng nuôi cấy không sử dụng giá đỡ (scaffold-free), cho phép tế bào cơ và tế bào mỡ phát triển cùng nhau trong môi trường ba chiều. Thay vì nuôi riêng lẻ từng loại tế bào như trước đây, phương pháp này giúp các tế bào tự liên kết, hình thành các cụm hình cầu nhỏ gọi là “spheroid”. Các cấu trúc này đóng vai trò như “viên gạch sinh học”, có thể kết hợp để tạo nên mô thịt hoàn chỉnh.
Trong quá trình thử nghiệm, nhóm nghiên cứu sử dụng hai loại tế bào chính gồm tế bào gốc từ mô mỡ và tế bào cơ, với các tỷ lệ khác nhau. Kết quả cho thấy tất cả các tỷ lệ đều phát triển ổn định, trong đó tỷ lệ 7:3 mang lại hiệu quả tối ưu khi vừa đảm bảo hình thành sợi cơ, vừa duy trì sự phát triển của mô mỡ. Nhờ đó, các spheroid có thể đồng thời tạo ra sợi cơ và các giọt lipid – yếu tố quyết định đến độ mềm, độ mọng và hương vị của thịt cá.
Một ưu điểm đáng chú ý của phương pháp này là không cần sử dụng vật liệu hỗ trợ nhân tạo. Các tế bào tự tổ chức trên bề mặt không bám dính, tạo thành cấu trúc đa tế bào nhờ tương tác tự nhiên. Điều này không chỉ giúp đơn giản hóa quy trình sản xuất mà còn mở ra khả năng ghép các spheroid thành mô lớn hơn, hướng tới sản xuất phi lê cá nuôi cấy thay vì các sản phẩm xay hoặc nghiền.
Nghiên cứu được thực hiện trên loài cá đù vàng lớn – một đối tượng có giá trị kinh tế cao tại Trung Quốc nhưng đang chịu áp lực suy giảm ngoài tự nhiên. Kết quả phân tích cho thấy các tế bào phát triển khỏe mạnh, với biểu hiện gen ổn định và mật độ tối ưu đạt khoảng 50.000 tế bào mỗi spheroid.
Trong bối cảnh tiêu thụ thủy sản toàn cầu gia tăng mạnh, gây áp lực lên nguồn lợi tự nhiên và môi trường, công nghệ thịt nuôi cấy được xem là giải pháp thay thế tiềm năng. Dù vẫn ở giai đoạn đầu, nghiên cứu này cho thấy khả năng tạo ra sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt hơn, qua đó nâng cao cơ hội thương mại hóa và góp phần định hình tương lai bền vững cho ngành thủy sản.
(vasep.com.vn) Ngành tôm Ecuador vừa ký kết thỏa thuận hợp tác với Tổ chức Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế tại Ecuador nhằm thúc đẩy bảo tồn, phục hồi rừng ngập mặn và phát triển nuôi trồng thủy sản bền vững dọc bờ biển nước này. Thỏa thuận được công bố ngày 24/6 tại Guayaquil, với sự tham gia của Phòng Thương mại Nuôi trồng Thủy sản Ecuador và Đối tác Tôm bền vững, nằm trong khuôn khổ sáng kiến “Rừng ngập mặn vì khí hậu”.
(vasep.com.vn) Cơ quan Hải quan và Bảo vệ Biên giới Mỹ (CBP) vừa mở giai đoạn hai của chương trình hoàn thuế, cho phép các nhà nhập khẩu yêu cầu hoàn trả các khoản thuế bổ sung đã nộp theo Đạo luật Quyền Kinh tế Khẩn cấp Quốc tế (IEEPA), sau khi một phần các mức thuế này bị Tòa án Tối cao Mỹ tuyên vô hiệu.
(vasep.com.vn) Giá cá rô phi tại các vùng sản xuất chính của Brazil có xu hướng giảm nhẹ trong tuần từ ngày 8–12/6/2026, phản ánh sự khác biệt về điều kiện sản xuất và thị trường giữa các khu vực. Mặc dù mặt bằng giá nhìn chung vẫn ổn định, song diễn biến giảm nhẹ cho thấy thị trường đang chịu tác động từ yếu tố cung – cầu và chi phí sản xuất.
(vasep.com.vn) Theo Cơ quan Giám sát Thị trường Thủy sản và Nuôi trồng thủy sản châu Âu (EUMOFA), thị trường các sản phẩm cá thịt trắng sơ chế của Liên minh châu Âu (EU) hiện có giá trị khoảng 1,9 tỷ EUR. Dù thường được phối trộn với các loài cá thịt trắng khác, cá minh thái vẫn là nguyên liệu chủ lực cho ngành chế biến các sản phẩm thủy sản đông lạnh và tẩm bột tại khu vực.
VASEP tổ chức hội thảo “Ứng dụng công nghệ chuyển đổi số trong quy trình chế biến thủy sản tại Việt Nam” vào ngày 24/7/2026 tại TTC Cần Thơ, nhằm hỗ trợ doanh nghiệp cập nhật xu hướng tự động hóa, AI, camera phân cỡ, cân năng suất thông minh và giải pháp kho lạnh tự động trong nhà máy chế biến thủy sản.
(vasep.com.vn) Trong 5 tháng đầu năm 2026, xuất khẩu tôm của Thái Lan tiếp tục suy giảm cả về sản lượng và giá trị, phản ánh áp lực cạnh tranh ngày càng lớn trên thị trường quốc tế cũng như sự dịch chuyển trong cơ cấu thị trường xuất khẩu.
(vasep.com.vn) Bộ Thương mại Trung Quốc cho biết, Trung Quốc và Mỹ đã đạt được nhận thức chung về việc mở rộng thương mại nông sản hai chiều, đồng thời về nguyên tắc nhất trí đưa các mặt hàng liên quan vào khuôn khổ giảm thuế đối ứng.
(vasep.com.vn) Trong bối cảnh chi phí nuôi tôm tăng cao trong khi giá tôm thương phẩm giảm, người nuôi tôm tại nhiều địa phương đang đẩy mạnh các giải pháp tối ưu sản xuất nhằm duy trì hiệu quả kinh tế.
VASEP - HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM
Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Hoài Nam - Phó Tổng thư ký Hiệp hội
Đơn vị vận hành trang tin điện tử: Trung tâm VASEP.PRO
Trưởng Ban Biên tập: Bà Phùng Thị Kim Thu
Giấy phép hoạt động Trang thông tin điện tử tổng hợp số 138/GP-TTĐT, ngày 01/10/2013 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tel: (+84 24) 3.7715055 – (ext.203); email: kimthu@vasep.com.vn
Trụ sở: Số 7 đường Nguyễn Quý Cảnh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.Hồ Chí Minh
Tel: (+84) 28.628.10430 - Fax: (+84) 28.628.10437 - Email: vasephcm@vasep.com.vn
VPĐD: số 10, Nguyễn Công Hoan, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel: (+84 24) 3.7715055 - Fax: (+84 24) 37715084 - Email: vasephn@vasep.com.vn
