Điểm mới của công nghệ nằm ở hệ thống đồng nuôi cấy không sử dụng giá đỡ (scaffold-free), cho phép tế bào cơ và tế bào mỡ phát triển cùng nhau trong môi trường ba chiều. Thay vì nuôi riêng lẻ từng loại tế bào như trước đây, phương pháp này giúp các tế bào tự liên kết, hình thành các cụm hình cầu nhỏ gọi là “spheroid”. Các cấu trúc này đóng vai trò như “viên gạch sinh học”, có thể kết hợp để tạo nên mô thịt hoàn chỉnh.
Trong quá trình thử nghiệm, nhóm nghiên cứu sử dụng hai loại tế bào chính gồm tế bào gốc từ mô mỡ và tế bào cơ, với các tỷ lệ khác nhau. Kết quả cho thấy tất cả các tỷ lệ đều phát triển ổn định, trong đó tỷ lệ 7:3 mang lại hiệu quả tối ưu khi vừa đảm bảo hình thành sợi cơ, vừa duy trì sự phát triển của mô mỡ. Nhờ đó, các spheroid có thể đồng thời tạo ra sợi cơ và các giọt lipid – yếu tố quyết định đến độ mềm, độ mọng và hương vị của thịt cá.
Một ưu điểm đáng chú ý của phương pháp này là không cần sử dụng vật liệu hỗ trợ nhân tạo. Các tế bào tự tổ chức trên bề mặt không bám dính, tạo thành cấu trúc đa tế bào nhờ tương tác tự nhiên. Điều này không chỉ giúp đơn giản hóa quy trình sản xuất mà còn mở ra khả năng ghép các spheroid thành mô lớn hơn, hướng tới sản xuất phi lê cá nuôi cấy thay vì các sản phẩm xay hoặc nghiền.
Nghiên cứu được thực hiện trên loài cá đù vàng lớn – một đối tượng có giá trị kinh tế cao tại Trung Quốc nhưng đang chịu áp lực suy giảm ngoài tự nhiên. Kết quả phân tích cho thấy các tế bào phát triển khỏe mạnh, với biểu hiện gen ổn định và mật độ tối ưu đạt khoảng 50.000 tế bào mỗi spheroid.
Trong bối cảnh tiêu thụ thủy sản toàn cầu gia tăng mạnh, gây áp lực lên nguồn lợi tự nhiên và môi trường, công nghệ thịt nuôi cấy được xem là giải pháp thay thế tiềm năng. Dù vẫn ở giai đoạn đầu, nghiên cứu này cho thấy khả năng tạo ra sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt hơn, qua đó nâng cao cơ hội thương mại hóa và góp phần định hình tương lai bền vững cho ngành thủy sản.
(vasep.com.vn) Đức đang đẩy mạnh chiến lược phát triển nuôi trồng thủy sản theo hướng công nghệ cao và bền vững nhằm giảm phụ thuộc vào nhập khẩu thủy sản, đồng thời tăng khả năng tự chủ nguồn cung thực phẩm. Hiện nay, sản lượng nuôi trồng thủy sản nội địa của Đức chỉ đáp ứng chưa đến 3% nhu cầu tiêu thụ cá trong nước, khiến quốc gia này phụ thuộc lớn vào nguồn cung nhập khẩu.
(vasep.com.vn) Sản lượng bột cá và dầu cá toàn cầu trong quý I/2026 đồng loạt giảm mạnh so với cùng kỳ năm ngoái do nguồn cung nguyên liệu suy yếu và hoạt động khai thác bị siết chặt tại nhiều khu vực sản xuất chủ lực.
(vasep.com.vn) Ngành cá tuyết Na Uy đang đối mặt với tình trạng thiếu hụt nguồn cung nghiêm trọng, khiến sản lượng xuất khẩu giảm xuống mức thấp nhất trong 17 năm, trong khi giá bán tăng mạnh trên toàn thị trường.
(vasep.com.vn) Xuất khẩu tôm Việt Nam trong 4 tháng đầu năm 2026 tiếp tục giữ được đà tăng trưởng dương với kim ngạch đạt khoảng 1,5 tỷ USD, tăng 15% so với cùng kỳ năm ngoái. Tuy nhiên, đằng sau kết quả này là xu hướng trái chiều giữa các thị trường giữa các thị trường, trong bối cảnh ngành tôm toàn cầu vẫn chịu tác động từ lạm phát, tồn kho cao, cạnh tranh giá và rủi ro thương mại gia tăng.
(vasep.com.vn) Một cuộc khảo sát do Điều phối Hỗ trợ Kỹ thuật Tích hợp (CATI) thực hiện đã ghi nhận 1.462 cơ sở nuôi trồng thủy sản phân bố tại 371 thành phố thuộc bang São Paulo, Brazil.
(vasep.com.vn) Theo Liên đoàn Thủy sản Myanmar, các sản phẩm thủy sản của nước này hiện được xuất khẩu tới 42 quốc gia, trong đó hải sản chiếm 70% và sản phẩm thủy sản nước ngọt chiếm 30% tổng kim ngạch xuất khẩu.
(vasep.com.vn) Sản lượng khai thác hải sản của Nga trong bốn tháng đầu năm 2026 tiếp tục giảm so với cùng kỳ năm ngoái, trong bối cảnh nguồn cung cá thịt trắng như cá minh thái và cá tuyết tại khu vực Viễn Đông suy giảm, kéo theo giá nguyên liệu trên thị trường nội địa tăng mạnh.
(vasep.com.vn) Doanh nghiệp ExportGaGroup có trụ sở tại thành phố Guayaquil (Ecuador) đang đẩy mạnh mở rộng thị trường xuất khẩu tôm chân trắng Ecuador thông qua các thương hiệu riêng, sau hơn 20 năm hoạt động trong lĩnh vực nuôi tôm.
(vasep.com.vn) Hội đồng Quản lý Nuôi trồng Thủy sản (ASC) vừa xác nhận Venezuela đã có hai nhà máy thức ăn thủy sản đầu tiên đạt chứng nhận theo chương trình ASC Feed Certification, đánh dấu bước tiến mới của ngành thức ăn thủy sản bền vững tại khu vực Mỹ Latinh.
VASEP - HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM
Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Hoài Nam - Phó Tổng thư ký Hiệp hội
Đơn vị vận hành trang tin điện tử: Trung tâm VASEP.PRO
Trưởng Ban Biên tập: Bà Phùng Thị Kim Thu
Giấy phép hoạt động Trang thông tin điện tử tổng hợp số 138/GP-TTĐT, ngày 01/10/2013 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tel: (+84 24) 3.7715055 – (ext.203); email: kimthu@vasep.com.vn
Trụ sở: Số 7 đường Nguyễn Quý Cảnh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.Hồ Chí Minh
Tel: (+84) 28.628.10430 - Fax: (+84) 28.628.10437 - Email: vasephcm@vasep.com.vn
VPĐD: số 10, Nguyễn Công Hoan, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel: (+84 24) 3.7715055 - Fax: (+84 24) 37715084 - Email: vasephn@vasep.com.vn
