Theo dữ liệu điểm bán hàng (POS) do KSP-SP công bố, trong 6 tháng đầu năm, giá bán trung bình xúc xích cá tăng 2% so với cùng kỳ năm 2024, trong khi khối lượng bán ra tăng 11% và tổng giá trị tăng 13%. Tăng trưởng này được thúc đẩy bởi nhu cầu ngày càng lớn đối với thực phẩm tiện lợi, dễ bảo quản và tốt cho sức khỏe – đặc biệt trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng chú trọng tiết kiệm và dinh dưỡng.
Xúc xích cá, hay còn gọi là gyoniso, từng là món ăn phổ biến trong thời kỳ Showa (1926–1989) và nay đang được thế hệ trẻ “khám phá lại” thông qua mạng xã hội và các chương trình truyền hình. Các thương hiệu lớn như Maruha Nichiro và Nissui nhanh chóng nắm bắt xu hướng, tung ra các sản phẩm mới giàu dinh dưỡng như bổ sung canxi, DHA, EPA và sắt – đáp ứng nhu cầu từ người tiêu dùng trung niên đến người trẻ bận rộn.
Xúc xích cá hiện nay chủ yếu được sản xuất từ surimi đông lạnh, sử dụng nguyên liệu cá minh thái Alaska và cá tráp vây chỉ. Dù sản lượng đã giảm từ mức đỉnh 180.000 tấn vào năm 1972 xuống dưới 50.000 tấn vào năm 2023, sản phẩm này đang lấy lại đà tăng nhờ sự đổi mới và phù hợp với lối sống hiện đại.
Maruha Nichiro đang lên kế hoạch tung ra sản phẩm giàu sắt trong mùa thu năm nay, trong khi Nissui tập trung truyền thông về protein hấp thụ nhanh từ cá minh thái. Bao bì cũng được cải tiến với thiết kế “màng mở 1 giây” giúp sử dụng dễ dàng hơn – một thay đổi nhỏ nhưng có ảnh hưởng lớn đến quyết định mua hàng.
Đáng chú ý, xúc xích cá không chỉ thu hút người tiêu dùng mà còn lôi kéo thêm những “tay chơi” mới. Kibun Foods – nhà sản xuất kamaboko lớn nhất Nhật Bản – lần đầu gia nhập thị trường này thông qua hợp tác chiến lược với Maruha. Sản phẩm cao cấp của Kibun có giá bán lẻ gấp đôi mức trung bình, nhắm vào nhóm khách hàng tìm kiếm đồ ăn nhẹ lành mạnh, có nhãn hiệu rõ ràng.
Ở khía cạnh quốc tế, Viện Tiếp thị Hải sản Alaska (ASMI) đã hợp tác với giảng viên làm bánh nổi tiếng Maiko Yoshinaga để quảng bá xúc xích cá làm từ cá minh thái Alaska như một nguyên liệu linh hoạt trong chế biến món ăn và bánh mì tại Nhật Bản.
Sự hồi sinh của xúc xích cá Nhật Bản là minh chứng cho cách một sản phẩm truyền thống có thể tái định vị thành công thông qua đổi mới, tiếp thị chiến lược và phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại. Trong bối cảnh ngành surimi đang đối mặt với khó khăn, gyoniso nổi lên như một “người hùng trở lại”, đại diện cho tương lai khả quan của thực phẩm hải sản chế biến tại Nhật.
VASEP trân trọng thông báo: Trong tuần thứ hai của năm 2026, đã có thêm 03 Hội viên mới gia nhập Hiệp hội. VASEP xin gửi lời chào mừng và kính chúc Quý doanh nghiệp phát triển bền vững, đồng hành cùng Hiệp hội trong các hoạt động liên kết và nâng tầm thương hiệu thủy sản Việt Nam.
(vasep.com.vn) Ẩm thực Anh đang tăng trưởng mạnh trên các thực đơn tại Mỹ, trong đó các món hải sản – đặc biệt là fish and chips – ngày càng được ưa chuộng, theo dữ liệu từ công ty phân tích ẩm thực Tastewise.
(vasep.com.vn) Tại Nga, cá trích được công nhận là loại cá phổ biến nhất đối với người tiêu dùng, tiếp theo là cá hồi, và cá tuyết, cá thu và cá minh thái nằm trong top 5, theo ông German Zverev, chủ tịch Hiệp hội các doanh nghiệp, nhà khởi nghiệp và nhà xuất khẩu thủy sản toàn Nga (VARPE).
(vasep.com.vn) Không chỉ tăng trưởng hai con số, xuất khẩu chả cá và surimi của Việt Nam đang cho thấy một “điểm rơi” đáng chú ý cuối năm: EU bứt tốc gần gấp đôi, Trung Quốc & Hồng Kông tăng mạnh, trong khi thị trường lớn nhất Hàn Quốc lại phát tín hiệu chững trong tháng 11. Theo số liệu Hải quan Việt Nam, 11 tháng đầu năm 2025 kim ngạch chả cá & surimi đạt 327 triệu USD, tăng 22% so với cùng kỳ 2024; riêng tháng 11/2025 đạt 35 triệu USD, tăng 5%. Đây là cơ sở quan trọng để doanh nghiệp xuất khẩu nhìn lại cấu trúc thị trường, mức độ cạnh tranh và chuẩn bị chiến lược đơn hàng cho năm 2026.
(vasep.com.vn) Chuyển đổi số đang được xem là giải pháp quan trọng giúp ngành cá tra vùng Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) nâng cao hiệu quả quản lý sản xuất, kiểm soát an toàn thực phẩm, tăng cường khả năng truy xuất nguồn gốc và đáp ứng các yêu cầu ngày càng khắt khe của thị trường xuất khẩu.
(vasep.com.vn) Theo số liệu thương mại thủy sản mới nhất của Cơ quan Quản lý Khí quyển và Đại dương Quốc gia Mỹ (NOAA), nguồn thu từ thuế nhập khẩu thủy sản của Mỹ đã tăng mạnh trong năm 2025, trong khi khối lượng và giá trị nhập khẩu có xu hướng giảm. Các biện pháp thuế quan được triển khai dưới thời Tổng thống Donald Trump đang tạo ra tác động đáng kể đối với chuỗi cung ứng thủy sản và các doanh nghiệp nhập khẩu.
Đại học Tự trị Queretaro (UAQ) vừa đạt bước tiến quan trọng trong công nghệ sinh học thực phẩm với dự án sử dụng ấu trùng Zophobas morio, hay còn gọi là sâu gạo (superworm), để tạo thức ăn giàu protein cho nuôi cá tại khu vực Sierra Gorda. Dự án do sinh viên ngành Kỹ thuật Nông nghiệp Công nghiệp Sofía Andablo Rico dẫn dắt, áp dụng mô hình kinh tế tuần hoàn, tận dụng phế phẩm từ ngành chế biến thịt và cá vốn thường bị bỏ đi. Các phế phẩm này được nấu chín, nghiền và sấy khô trước khi cho ấu trùng superworm ăn, giúp tập trung dưỡng chất và tạo ra nguồn protein giá trị cao.
(vasep.com.vn) Trong 11 tháng đầu năm 2025, ngành thủy sản Nga ghi nhận những điều chỉnh rõ nét về cơ cấu sản phẩm, phản ánh xu hướng chuyển dịch từ sản phẩm thô sang các mặt hàng có mức độ chế biến sâu hơn. Theo phân tích của Trung tâm Phân tích thuộc Liên minh Thủy sản Nga, dựa trên số liệu của Cơ quan Thống kê Liên bang Nga (Rosstat), tổng sản lượng thủy sản trong giai đoạn tháng 1–11/2025 đạt hơn 3,8 triệu tấn, giảm 3% so với cùng kỳ năm 2024.
(vasep.com.vn) Chỉ số giá mực ống của Trung Quốc giảm mạnh trong những tháng cuối năm 2025, chủ yếu do sản lượng đánh bắt kỷ lục tại các ngư trường Thái Bình Dương và sự thay đổi mùa đánh bắt ở Nam Mỹ.
VASEP - HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM
Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Hoài Nam - Phó Tổng thư ký Hiệp hội
Đơn vị vận hành trang tin điện tử: Trung tâm VASEP.PRO
Trưởng Ban Biên tập: Bà Phùng Thị Kim Thu
Giấy phép hoạt động Trang thông tin điện tử tổng hợp số 138/GP-TTĐT, ngày 01/10/2013 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tel: (+84 24) 3.7715055 – (ext.203); email: kimthu@vasep.com.vn
Trụ sở: Số 7 đường Nguyễn Quý Cảnh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.Hồ Chí Minh
Tel: (+84) 28.628.10430 - Fax: (+84) 28.628.10437 - Email: vasephcm@vasep.com.vn
VPĐD: số 10, Nguyễn Công Hoan, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel: (+84 24) 3.7715055 - Fax: (+84 24) 37715084 - Email: vasephn@vasep.com.vn