Theo dữ liệu điểm bán hàng (POS) do KSP-SP công bố, trong 6 tháng đầu năm, giá bán trung bình xúc xích cá tăng 2% so với cùng kỳ năm 2024, trong khi khối lượng bán ra tăng 11% và tổng giá trị tăng 13%. Tăng trưởng này được thúc đẩy bởi nhu cầu ngày càng lớn đối với thực phẩm tiện lợi, dễ bảo quản và tốt cho sức khỏe – đặc biệt trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng chú trọng tiết kiệm và dinh dưỡng.
Xúc xích cá, hay còn gọi là gyoniso, từng là món ăn phổ biến trong thời kỳ Showa (1926–1989) và nay đang được thế hệ trẻ “khám phá lại” thông qua mạng xã hội và các chương trình truyền hình. Các thương hiệu lớn như Maruha Nichiro và Nissui nhanh chóng nắm bắt xu hướng, tung ra các sản phẩm mới giàu dinh dưỡng như bổ sung canxi, DHA, EPA và sắt – đáp ứng nhu cầu từ người tiêu dùng trung niên đến người trẻ bận rộn.
Xúc xích cá hiện nay chủ yếu được sản xuất từ surimi đông lạnh, sử dụng nguyên liệu cá minh thái Alaska và cá tráp vây chỉ. Dù sản lượng đã giảm từ mức đỉnh 180.000 tấn vào năm 1972 xuống dưới 50.000 tấn vào năm 2023, sản phẩm này đang lấy lại đà tăng nhờ sự đổi mới và phù hợp với lối sống hiện đại.
Maruha Nichiro đang lên kế hoạch tung ra sản phẩm giàu sắt trong mùa thu năm nay, trong khi Nissui tập trung truyền thông về protein hấp thụ nhanh từ cá minh thái. Bao bì cũng được cải tiến với thiết kế “màng mở 1 giây” giúp sử dụng dễ dàng hơn – một thay đổi nhỏ nhưng có ảnh hưởng lớn đến quyết định mua hàng.
Đáng chú ý, xúc xích cá không chỉ thu hút người tiêu dùng mà còn lôi kéo thêm những “tay chơi” mới. Kibun Foods – nhà sản xuất kamaboko lớn nhất Nhật Bản – lần đầu gia nhập thị trường này thông qua hợp tác chiến lược với Maruha. Sản phẩm cao cấp của Kibun có giá bán lẻ gấp đôi mức trung bình, nhắm vào nhóm khách hàng tìm kiếm đồ ăn nhẹ lành mạnh, có nhãn hiệu rõ ràng.
Ở khía cạnh quốc tế, Viện Tiếp thị Hải sản Alaska (ASMI) đã hợp tác với giảng viên làm bánh nổi tiếng Maiko Yoshinaga để quảng bá xúc xích cá làm từ cá minh thái Alaska như một nguyên liệu linh hoạt trong chế biến món ăn và bánh mì tại Nhật Bản.
Sự hồi sinh của xúc xích cá Nhật Bản là minh chứng cho cách một sản phẩm truyền thống có thể tái định vị thành công thông qua đổi mới, tiếp thị chiến lược và phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại. Trong bối cảnh ngành surimi đang đối mặt với khó khăn, gyoniso nổi lên như một “người hùng trở lại”, đại diện cho tương lai khả quan của thực phẩm hải sản chế biến tại Nhật.
(vasep.com.vn) Từ ngày 1/7, bang Hawaii (Mỹ) chính thức áp dụng quy định mới yêu cầu các nhà bán lẻ ghi rõ quốc gia xuất xứ đối với các sản phẩm cá ngừ ahi chế biến dạng thô (raw processed ahi tuna) khi bày bán.
(vasep.com.vn) Công ty công nghệ sinh học nuôi trồng thủy sản Benchmark Genetics vừa công bố đã phối hợp với sáu viện nghiên cứu hàng đầu châu Âu phát triển thành công bộ chỉ thị di truyền mật độ cao (SNP array) dành cho hai loài nghêu có giá trị kinh tế là nghêu Manila (Ruditapes philippinarum) và nghêu bản địa châu Âu (Ruditapes decussatus). Thành tựu này được kỳ vọng sẽ tạo nền tảng quan trọng cho phát triển bền vững ngành nuôi nhuyễn thể tại châu Âu.
(vasep.com.vn) Liên minh châu Âu (EU) đã quyết định tiếp tục đưa Ấn Độ vào danh sách các quốc gia được phép xuất khẩu sản phẩm nuôi trồng thủy sản, trứng, mật ong và vỏ bọc có nguồn gốc động vật sang thị trường 27 nước thành viên. Quyết định này giúp hàng hóa của Ấn Độ duy trì quyền tiếp cận thị trường EU sau tháng 9/2026, khi quy định nhập khẩu mới chính thức có hiệu lực.
(vasep.com.vn) Thị trường surimi toàn cầu được dự báo sẽ duy trì đà tăng trưởng mạnh với tốc độ tăng trưởng kép (CAGR) 9,2%/năm trong giai đoạn 2026 – 2033, nhờ nhu cầu tiêu thụ thủy sản chế biến ngày càng tăng, xu hướng ăn uống lành mạnh và sự phát triển của các sản phẩm tiện lợi.
(vasep.com.vn) Trong năm 2025, kim ngạch xuất khẩu cá rô phi Việt Nam sang các thị trường đạt gần 100 triệu USD, tăng trưởng mạnh so với năm 2024 cùng sản lượng nuôi khoảng 420.000 tấn trong năm 2025 đã đánh dấu bước phát triển mạnh mẽ của ngành cá rô phi Việt Nam. Nguồn nguyên liệu ổn định, quy mô sản xuất ngày càng mở rộng cùng năng lực chế biến được cải thiện đang giúp cá rô phi Việt Nam từng bước khẳng định vị thế và nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường thế giới.
(vasep.com.vn) Theo khảo sát mới do Talker Research thực hiện cho Viện Tiếp thị Thủy sản Alaska trên 2.000 người trưởng thành tại Mỹ, hơn một nửa người tiêu dùng cho biết họ thường chọn những bữa ăn cao cấp, hấp dẫn để “tự thưởng” sau một tuần căng thẳng. Có tới 58% người được hỏi xem đây là cách giúp cải thiện tâm trạng sau những ngày làm việc không thuận lợi.
(vasep.com.vn) Thị trường cá thịt trắng châu Âu tiếp tục ghi nhận diễn biến trái chiều khi giá cá haddock (cá êfin) tại Iceland liên tục lập mức cao kỷ lục, trong khi giá cá tuyết Đại Tây Dương (cod) điều chỉnh giảm sau giai đoạn tăng mạnh đầu năm. Tuy nhiên, mặt bằng giá cá tuyết vẫn cao hơn khoảng 30–40% so với cùng kỳ năm 2025 do nguồn cung toàn cầu còn hạn chế.
(vasep.com.vn) Sự gia tăng nhanh chóng của tầng lớp trung lưu tại Trung Quốc và Đông Nam Á đang mở ra những cơ hội mới cho các quốc gia xuất khẩu thủy sản. Dữ liệu từ Hội đồng Hải sản Na Uy (NSC), Seafish (Anh) và nhiều tổ chức thương mại cho thấy nhu cầu tiêu thụ các mặt hàng như cá hồi tại châu Á đã tăng mạnh trong những năm gần đây, khi các nền kinh tế phục hồi sau đại dịch COVID-19.
(vasep.com.vn) Thượng nghị sĩ Mỹ Dan Sullivan vừa trình Đạo luật Giảm đánh bắt ngoài ý muốn phiên bản sửa đổi, bổ sung nhiều quy định chặt chẽ hơn nhằm hạn chế tác động của nghề lưới kéo đến đáy biển, tăng tính minh bạch trong giám sát và giảm lượng thủy sản bị đánh bắt ngoài ý muốn.
(vasep.com.vn) Ngành tôm Ecuador vừa ký kết thỏa thuận hợp tác với Tổ chức Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế tại Ecuador nhằm thúc đẩy bảo tồn, phục hồi rừng ngập mặn và phát triển nuôi trồng thủy sản bền vững dọc bờ biển nước này. Thỏa thuận được công bố ngày 24/6 tại Guayaquil, với sự tham gia của Phòng Thương mại Nuôi trồng Thủy sản Ecuador và Đối tác Tôm bền vững, nằm trong khuôn khổ sáng kiến “Rừng ngập mặn vì khí hậu”.
VASEP - HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM
Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Hoài Nam - Phó Tổng thư ký Hiệp hội
Đơn vị vận hành trang tin điện tử: Trung tâm VASEP.PRO
Trưởng Ban Biên tập: Bà Phùng Thị Kim Thu
Giấy phép hoạt động Trang thông tin điện tử tổng hợp số 138/GP-TTĐT, ngày 01/10/2013 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tel: (+84 24) 3.7715055 – (ext.203); email: kimthu@vasep.com.vn
Trụ sở: Số 7 đường Nguyễn Quý Cảnh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.Hồ Chí Minh
Tel: (+84) 28.628.10430 - Fax: (+84) 28.628.10437 - Email: vasephcm@vasep.com.vn
VPĐD: số 10, Nguyễn Công Hoan, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel: (+84 24) 3.7715055 - Fax: (+84 24) 37715084 - Email: vasephn@vasep.com.vn