Nhật Bản: Giá cá ngừ mắt to đông lạnh ổn định dù nguồn cung thắt chặt

Theo dữ liệu thị trường và nguồn tin Undercurrent News, giá cá ngừ mắt to đông lạnh, loài cá chủ chốt trong thị trường sashimi Nhật Bản, vẫn giữ nguyên tại Chợ Toyosu nhờ vào sự phục hồi giá tại tàu và nguồn cung hạn chế.

Trong tuần thứ tám của năm 2025 (17-23 tháng 2), giá đấu giá trung bình của cá ngừ mắt to đông lạnh cỡ lớn (trên 40 kg) đã tăng nhẹ 1%, đạt 1.074 yên/kg (7,14 USD/kg, bao gồm thuế). Mức giá này đã phục hồi sau giai đoạn trầm lắng cuối năm 2024 và tăng ổn định từ tuần thứ hai của năm 2025. So với tuần 49 năm ngoái, giá hiện tại cao hơn 5%, không tính đến kỳ nghỉ cuối năm và Tết Nguyên Đán, khi nhu cầu hải sản tại Nhật Bản tăng mạnh.

Sự tăng giá này chủ yếu do giá đấu giá tại tàu đối với cá ngừ mắt to đông lạnh cỡ lớn, được đánh bắt bởi tàu câu vàng Đài Loan tại Ấn Độ Dương, đã tăng lên 800 yên/kg vào cuối tháng 12. Vì giá tại tàu của đội tàu Đài Loan thường được dùng làm chuẩn mực cho các loại cá ngừ Akami của Nhật Bản, những điều chỉnh này đã phản ánh vào giá bán buôn.

Lượng cá ngừ mắt to đông lạnh lớn cập cảng Chợ Toyosu hàng ngày đã giảm, trung bình 480 con trong tuần thứ tám, giảm so với 500 con trong tuần trước và 560 con trong tuần trước đó. Sự thắt chặt nguồn cung đã góp phần làm giá tăng. Tuy nhiên, giá thấp vẫn duy trì ở mức 702 yên/kg (bao gồm thuế) kể từ tuần thứ sáu.

Các nhà bán buôn cho biết giá cao cấp cho cá ngừ mắt to từ Đông Thái Bình Dương (gọi là "Seikei" ở Nhật Bản) vẫn dao động từ 2.000–2.300 yên/kg, trong khi giá cá ngừ có nguồn gốc từ Đại Tây Dương giảm nhẹ từ 1.300–1.800 yên/kg xuống còn 1.300–1.500 yên/kg. Cá ngừ mắt to đánh bắt ở Ấn Độ Dương có sự biến động giá đáng kể, từ 1.500 đến 2.500 yên/kg.

Giá của cá ngừ vây xanh tươi từ trong nước đã tăng mạnh, với lượng nhập khẩu vượt quá 100 con mỗi ngày, tăng 30-40% so với tuần trước. Tuy nhiên, mặc dù có sự gia tăng nguồn cung, cá ngừ chất lượng cao dành cho các nhà hàng sushi cao cấp vẫn còn khan hiếm, khiến giá cá ngừ cao cấp giảm tương đối. Giá cho cá ngừ vây xanh tươi trong nước giảm 22% so với tuần trước, đạt mức 7.920 yên/kg (bao gồm thuế).

Do nguồn cá chất lượng cao hạn chế, trong phiên đấu giá ngày 20 tháng 2, cá ngừ đánh bắt tại vùng biển Oma, Aomori – khu vực sản xuất cá ngừ vây xanh hàng đầu Nhật Bản – đã đạt mức giá đấu vượt quá 10.000 yên/kg.

Cá ngừ vây xanh tươi nhập khẩu từ Mexico không thu hút được sự đấu giá thành công, chủ yếu được bán qua đàm phán trực tiếp. Trong khi đó, cá ngừ vây xanh đông lạnh, đặc biệt là từ Biển Địa Trung Hải, vẫn được niêm yết đấu giá hàng ngày, với khối lượng dao động từ 14 đến 18 con mỗi ngày.

Về cá ngừ vây xanh đông lạnh từ Hoa Kỳ, giá đấu giá vẫn ổn định. Cá ngừ vây xanh từ vùng biển ngoài khơi Massachusetts có giá dao động từ 1.600 đến 1.800 yên/kg, trong khi mức giá thấp nhất là 1.600 yên/kg.

Chi tiêu cho cá ngừ của các hộ gia đình Nhật Bản tăng

Theo khảo sát của Bộ Nội vụ và Truyền thông Nhật Bản, chi tiêu của các hộ gia đình cho cá ngừ đã tăng trong năm thứ hai liên tiếp, đạt mức cao nhất kể từ khi đại dịch COVID-19 kết thúc. Mặc dù chi tiêu tăng, lượng tiêu thụ cá ngừ hàng năm của mỗi hộ gia đình lại giảm.

Năm 2024, chi tiêu trung bình cho cá ngừ của mỗi hộ gia đình đạt 5.302 yên, tăng từ mức 4.983 yên vào năm 2022. Tuy nhiên, tiêu thụ cá ngừ trung bình mỗi năm đã giảm xuống còn 1.710 gram, tăng 8% so với năm trước. Trong khi đó, tỉnh Shizuoka ghi nhận mức tiêu thụ cao nhất với 4.518 gram cá ngừ mỗi hộ gia đình mỗi năm, trong khi tỉnh Nagasaki có mức tiêu thụ thấp nhất, chỉ 467 gram.