Nhật Bản đặt mục tiêu đẩy mạnh xuất khẩu cá cam

Vào năm 2019, cá cam chiếm 9% xuất khẩu thủy sản của Nhật Bản - đứng thứ ba về giá trị sau sò điệp và ngọc trai. Chủ yếu, Nhật Bản xuất khẩu cá cam dạng philê đông lạnh, với một lượng nhỏ loin đông lạnh. Tổng số lượng cá đông lạnh xuất khẩu đã tăng đều đặn trước khi bùng phát COVID-19, tăng từ dưới 1.000 tấn (tấn) vào năm 2008 lên hơn 8.000 tấn vào năm 2019. Các chuyến hàng xuất khẩu sản phẩm ướp lạnh đến Hoa Kỳ - thị trường cá cam hàng đầu của Nhật Bản - đều ổn định trong khoảng 1.000 tấn.

Từ năm 2011 đến năm 2013, giá xuất khẩu của loài này đã giảm xuống một chút so với 1.300 JPY (12,62 USD, 10,02 EUR vào thời điểm đó) do sản xuất quá mức, nhưng từ năm 2014 đến 2019 ổn định trong khoảng 1.700 JPY đến 1.800 JPY (khoảng 15,00 USD đến 17,00 USD, hoặc 12,65 đến 14,70 EUR theo tỷ giá hối đoái tại thời điểm đó).

Năm 2012, có 160.000 tấn cá nuôi thuộc giống seriola được sản xuất, nhưng giá bán buôn trong nước đã giảm xuống dưới mức giá hòa vốn ước tính của nhà sản xuất là 800 JPY (10,02 USD, 7,79 EUR vào thời điểm đó). Chính phủ yêu cầu các hợp tác xã thủy sản cắt giảm sản lượng ít nhất 10% để bảo vệ các gia đình đang gặp khó khăn. Họ đã thực thi điều này bằng cách giới hạn thu hoạch cá mojako (cá cam con) ở mức 27 triệu con cho tất cả các loài seriola cộng lại, vì vậy người nông dân phải giảm tổng số lượng cá thả trong lưới quây. Lớp cá con này đã lớn vào năm 2014 và giá cả ổn định.

Kể từ đó, sản lượng sản xuất của Nhật Bản được giữ ở mức hơn 130.000 tấn một chút, với khoảng 100.000 tấn ở Seriola quinqueradiata (buri/hamachi), 30.000 tấn ở Seriola dumerili (kampachi), và một lượng nhỏ Seriola lalandi (hiramasa).

Tuy nhiên, vào tháng 7/2021, sau khi cải cách Đạo luật Thủy sản Nhật Bản năm 2018, Cơ quan Nghề cá Nhật Bản đã công bố chiến lược phát triển nuôi trồng thủy sản như một ngành tăng trưởng, đặt mục tiêu sản lượng cá cam là 240.000 tấn vào năm 2030, tăng 70% so với năm 2018.

Nhật Bản là nước tiên phong trong việc nuôi cá cam, bắt đầu từ năm 1927 với việc nuôi cá cam nhỏ trong các công trình bờ biển, sau đó chuyển sang nuôi trồng thủy sản bằng lưới nổi sau Thế chiến thứ hai. Kể từ đó, cho đến gần đây, chỉ có Nhật Bản thương mại hóa nó. Hàn Quốc đã thử nghiệm sản xuất ở quy mô nhỏ, nhưng đây chủ yếu là nuôi trong ao từ những con cá con bị bắt.

Trong khi Nhật Bản dự kiến thúc đẩy sản xuất chủ yếu nhắm vào thị trường xuất khẩu, đặc biệt là trong bối cảnh dân số Nhật Bản đang già đi và ăn ít hải sản hơn, các nhà sản xuất mới đã xuất hiện ở các nước khác. Các công ty ở Úc, Hà Lan, Mỹ và Mexico đều đã bắt đầu theo đuổi nghề nuôi cá cam.

Tại Úc, cá vua đuôi vàng bản địa của Úc (Seriola lalandi, hiramasa trong tiếng Nhật) hỗ trợ ngành nuôi trồng thủy sản đang phát triển. Clean Seas Seafood, có trụ sở tại Adelaide, Nam Úc, là công ty đầu tiên tham gia vào năm 1998. Họ tổ chức cho thuê tại một số địa điểm ở Vịnh Spencer với sức chứa lên đến 10.000 tấn. Công ty đã bán được 3.166 tấn trong năm tài chính 2021, tăng 31% so với năm trước đó. Tuy nhiên, chi phí sản xuất đã tăng từ 11,05 AUD (7,98 USD, 7,10 EUR) mỗi kg trong năm tài chính 2020 lên 15,29 AUD (11,04 USD, 9,83 EUR). 

Indian Ocean Fresh Australia, có trụ sở tại Geraldton, Tây Úc, đã phát triển các quy trình nuôi trồng thủy sản và sản xuất thương mại cá ngoài khơi bờ biển Geraldton từ năm 2016. Tuy nhiên, sau khi tạm dừng hoạt động do sự gián đoạn và cung vượt cầu liên quan đến COVID-19, công ty đã sa sút.

Tập đoàn nuôi trồng thủy sản Huon, chủ yếu là một công ty nuôi cá hồi, đã tham gia thị trường cá cam vào năm 2015 với việc thử nghiệm tại các cơ sở ở Port Stephens, New South Wales. Vào năm 2018, họ đã công bố kế hoạch thành lập một trang trại nuôi cá cam rộng 2.200 ha ngoài khơi bờ biển Tây Úc gần quần đảo Abrolhos, ngoài khơi Geraldton, nhưng kế hoạch này vẫn đang được phát triển.

Tại Châu Âu, Công ty Kingfish đang sản xuất cá cam tại các cơ sở nội địa ở Hà Lan. Công ty đã sản xuất 637 tấn vào năm 2020, tăng từ 485 tấn vào năm 2019. Công ty đang theo đuổi việc mở rộng cả trang trại ở Hà Lan và một dự án xây dựng mới ở bang Maine của Hoa Kỳ. Giống như Clean Seas ở Úc, công ty đang thua lỗ, mặc dù họ cho rằng điều này là do cái giá phải trả cho việc mở rộng nhanh chóng.

Hoa Kỳ có các hoạt động nuôi cá cam khác, ngoài kế hoạch ở Maine. Một báo cáo tháng 1 năm 2021 của NOAA, “Tình trạng nuôi trồng thủy sản Seriola ở Hoa Kỳ,” ước tính thị trường nhà hàng sushi cho các loài seriola ở mức 20 tỷ USD (24 tỷ EUR), chủ yếu ở Bờ Đông và Bờ Tây, và đặc biệt ở Los Angeles. Các ứng dụng ceviche, poke, tacos và nướng có thể mở rộng quy mô thị trường hơn nữa. Tổng số có vẻ lạc quan quá mức, vì Hải quan Nhật Bản báo cáo rằng xuất khẩu philê seriola đông lạnh của Nhật Bản sang Hoa Kỳ trong năm 2019 đạt giá trị 13,3 tỷ Yên (116 triệu USD, 100 triệu EUR).

Blue Ocean Ma Agriculture, có trụ sở tại Kona, Hawaii, hiện là công ty duy nhất đang trong giai đoạn sản xuất ở Hoa Kỳ. Nó nuôi khoảng 800 tấn Seriola rivoliana (kanpachi) trong các lồng ngoài khơi.

Một dự án khác được đề xuất là dự án ngoài khơi Pacific Ocean Aquafarms. Công ty đã nộp đơn xin xây dựng một trang trại cá cam cách bờ biển California 4 dặm.

Dự án có trụ sở tại California sẽ phải đối mặt với sự cạnh tranh gần đó ở Mexico. Omega Azul Seafood do tư nhân tổ chức nuôi Seriola rivoliana (kanpachi) bằng cách sử dụng hệ thống trại giống chu kỳ khép kín. Trụ sở chính, trại giống và trang trại đại dương đều được đặt tại La Paz, Mexico. Omega Azul bán sản phẩm của mình trong nước ở Mexico và xuất khẩu sang Hoa Kỳ và Canada. Vào năm 2021, doanh thu và doanh thu của món ăn mang thương hiệu Baja Kanpachi của công ty là rất nhỏ, thông qua công ty dự kiến ​​sẽ tăng trưởng khi bối cảnh ăn uống của Hoa Kỳ mở cửa trở lại.

Hai dự án cá đuôi vàng khác  ở Mexico: Biển Baja, với các cây bút ở Vịnh Magdelena, và Vua Kampachi ở La Paz. Công ty trước đây được thành lập vào năm 2012 và sản xuất Seriola lalandi (hiramasa) từ một trại sản xuất giống hệ thống nuôi trồng thủy sản tuần hoàn (RAS). Công ty đã giới thiệu các sản phẩm của mình sang Hoa Kỳ vào năm 2014 với việc phân phối thông qua Catalina Offshore Products. Tuy nhiên, trang web và phương tiện truyền thông xã hội của công ty hiện không hoạt động và các sản phẩm của công ty đã hết hàng tại các nhà cung cấp trước đây đã giới thiệu chúng.

Trang trại King Kampachi nuôi Seriola rivoliana và có thể bắt nguồn từ các Trang trại Nước Xanh Kona ở Kona, Hawaii. Công ty vận hành một trại sản xuất giống trên đất liền và một trang trại ngoài khơi. Sản phẩm đã có mặt tại các nhà hàng ở Hoa Kỳ và Mexico kể từ tháng 3 năm 2019. Để đối phó với đại dịch COVID-19, công ty đã tạo ra các kênh phân phối quốc gia của Hoa Kỳ thông qua Riviera Seafood Club, một công ty phân phối thực phẩm dựa trên web có trụ sở tại Los Angeles. Trước khi dịch bệnh bùng phát, Vua Kampachi đã lên kế hoạch sản xuất 1.200 tấn mỗi năm.

Hiện tại, các đối thủ cạnh tranh chính của Nhật Bản đều đang trong giai đoạn khởi động hoặc tăng trưởng, với các hoạt động được tài trợ bởi các nhà đầu tư mới thay vì doanh thu từ bán hàng. Với chi phí vận hành cao, tình hình giá cả thắt chặt do việc dỡ bỏ giới hạn tồn kho của Nhật Bản có thể gây áp lực lên tất cả các công ty mới gia nhập.