Datassential có trụ sở tại Chicago, Illinois, Hoa Kỳ hàng năm cung cấp thông tin cập nhật về xu hướng thực đơn trong ngành nhà hàng tại Hội nghị Thị trường Thủy sản Toàn cầu của Viện Thủy sản Quốc gia (GSMC). Tại sự kiện năm nay ở Orlando, Florida, Hoa Kỳ, Fechner cho biết 60% nhà hàng đã thu hẹp thực đơn của họ kể từ đầu cuộc khủng hoảng COVID-19 ở Hoa Kỳ, trung bình là 10,2%.
Theo Fechner, mặc dù các nhà hàng đang tung ra các dịch vụ cung cấp thực đơn trong thời gian giới hạn, nhưng thực đơn không thể phong phú như trước COVID-19.
Fechner cho biết thêm, mối quan tâm khác đối với ngành thủy sản là các nhà hàng độc lập đã đóng cửa với tỷ lệ cao nhất so với bất kỳ loại hình nhà hàng nào kể từ khi bắt đầu đại dịch, Fechner nói.
“Điều đáng quan tâm nhất từ góc độ thủy sản là 98% tất cả các nhà hàng ăn uống cao cấp đều có một số loại hải sản. Bạn đã thấy hầu hết các nhà hàng ăn uống cao cấp đóng cửa… đóng cửa vĩnh viễn thay vì đóng cửa tạm thời, ”Fechner nói.
Theo Fechner, giá cao hơn cũng đang làm nản lòng những người đi nhà hàng. Hơn một nửa số nhà hàng ở Mỹ đã tăng giá thực đơn của họ. Các lý do cho việc tăng giá bao gồm thiếu hụt nguồn cung, lạm phát lương thực và chi phí lao động cao hơn.
Theo lợi ích của ngành thủy sản, giá thịt bò đã tăng cao nhất so với bất kỳ mặt hàng nào, khiến giá thủy sản có vẻ thuận lợi hơn khi so sánh, Fechner nói. Sau thịt bò, đợt tăng giá lớn nhất khác của họ bao gồm đồ đóng gói mang đi, ức / đùi gà, bơ sữa và trái cây tươi.
Đứng thứ 10 trong danh sách các mặt hàng nhà hàng có mức tăng giá lớn nhất là hải sản, với 57% nhà điều hành nhà hàng cho biết giá hải sản của họ đang tăng, 18% nói rằng chúng vẫn giữ nguyên và 23% nói rằng họ không mua hải sản hoặc giá hải sản đó. không liên quan đến họ.
Fechner cho biết các nhà hàng cao cấp - nơi nổi bật là hải sản - đang thu hẹp thực đơn của họ hơn bất kỳ loại hình nhà hàng nào. Tuy nhiên, sự xuất hiện của hải sản trong thực đơn nhà hàng cao cấp chỉ giảm 0,9% trong năm qua. Tương tự, thịt gà giảm 2,6% và thịt bò giảm 1%, trong khi thịt lợn xuất hiện trong thực đơn nhiều hơn 1,9%.
“Những địa điểm ăn uống cao cấp đó nói rằng,“ Tôi muốn giữ những thứ đó cho thấy rằng tôi ăn uống tốt và vì vậy hải sản chắc chắn đóng một vai trò quan trọng ở đó, ”Fechner nói.
Trong tất cả các bữa ăn hải sản, món tôm xào có tỷ lệ phần trăm thực đơn xuất hiện trong năm ngoái tăng nhiều nhất - tăng gần 24% - bởi vì nó “hoạt động thực sự, thực sự tốt từ góc độ du lịch,” Fechner nói.
Các món nigiri cá ngừ cũng tăng 13,6% trên thực đơn nhà hàng.
Fechner nói: “Sushi là một món khác có giá tốt. Các món hải sản khác xuất hiện nhiều hơn trong thực đơn của Hoa Kỳ bao gồm cá tuyết Alaska, cua giả (surimi), kem tôm hùm, cá hồi đen và salad tôm hùm (chẳng hạn như món tôm hùm cuộn).
Là một điều tích cực cho ngành thủy sản, khoảng một phần ba (34%) người tiêu dùng được Datassential khảo sát cho biết họ muốn tăng lượng hải sản ăn vào, mặc dù 60% không có kế hoạch thay đổi mức tiêu thụ. Hơn 1/3 người tiêu dùng cho biết họ muốn tăng cường tiêu thụ thịt và hải sản có nguồn gốc thực vật, Datassential nhận thấy.
(vasep.com.vn) Bản tin thủy sản thế giới ngày 4/8/2026 nổi bật với diễn biến EU rút lại đề xuất cấm cá tuyết Nga, trong khi cá minh thái Nga tiếp tục thống lĩnh 50% thị trường này. Ngược lại, nguồn cung mực Argentina suy giảm mang lại cơ hội xuất khẩu mới. Nhật Bản ghi nhận tồn kho giảm sâu, Nga đẩy mạnh xuất khẩu cua sang Trung Quốc và Hàn Quốc, và Trung Quốc nhập khẩu cua sống kỷ lục. Tại Mỹ, Wegmans thu hồi cá ngừ, trong khi nguồn tôm Ecuador vào Trung Quốc khó đoán hơn. Các chính sách điều chỉnh giấy phép tại Mỹ và gói hỗ trợ của EU tại Italy cũng là những thông tin quan trọng đáng chú ý.
(vasep.com.vn) Ngành surimi cá minh thái Alaska của Mỹ đang đối mặt với tình trạng nguồn cung suy giảm trong mùa khai thác B năm 2026, kéo theo kỳ vọng giá xuất khẩu sang Nhật Bản tiếp tục tăng. Sau khi mùa khai thác B bắt đầu ngày 10/6, các nhà sản xuất Mỹ đã công bố giá bán cho các nhà nhập khẩu Nhật Bản. Tính đến ngày 11/7, sản lượng surimi cá minh thái tại biển Bering đạt 19.842 tấn, giảm 20,1% so với cùng kỳ năm trước. Riêng sản lượng trong tuần gần nhất giảm tới 33,3%, xuống còn 4.310 tấn.
(vasep.com.vn) Đội ngũ khoa học của Ủy ban Cá ngừ Nhiệt đới Liên Mỹ (IATTC) đề xuất từng bước giảm thời gian cấm khai thác đối với đội tàu lưới vây hoạt động tại Đông Thái Bình Dương, từ mức 64 ngày liên tục hiện nay xuống còn 42 ngày. Đề xuất được đưa ra sau khi các đánh giá cho thấy nguồn lợi cá ngừ vằn, cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to trong khu vực đã phục hồi tích cực nhờ các biện pháp quản lý được áp dụng trong những năm gần đây.
(vasep.com.vn) Trong tuần 30 (20–26/7/2026), giá cá rô phi nguyên liệu tại Quảng Đông và Quảng Tây (Trung Quốc) tiếp tục tăng do nguồn cung sụt giảm. Việc thả giống ở mức thấp trong nửa đầu năm đang khiến lượng cá đạt kích cỡ thu hoạch giảm đáng kể, khiến các nhà máy chế biến gặp khó khăn trong thu mua. Bên cạnh đó, thời tiết nắng nóng, nguy cơ bão và dịch bệnh liên cầu khuẩn cũng làm gia tăng rủi ro đối với sản lượng và tỷ lệ sống của cá nuôi.
(vasep.com.vn) Ngày 28/7/2026, Ban Chấp hành Trung ương ban hành Nghị quyết số 20-NQ/TW về xây dựng và phát triển Việt Nam trở thành quốc gia biển mạnh. Trong định hướng phát triển các ngành kinh tế biển hiện đại, xanh, thông minh, Nghị quyết xác định nhiều mục tiêu, nhiệm vụ quan trọng đối với ngành thủy sản, từ cơ cấu lại sản xuất theo chuỗi giá trị, phát triển nuôi biển công nghiệp, công nghệ cao đến hiện đại hóa khai thác, ứng dụng khoa học, công nghệ, đầu tư hạ tầng bảo quản, chế biến và bảo vệ nguồn lợi thủy sản.
(vasep.com.vn) Thị trường thủy sản toàn cầu ngày 3/8/2026 ghi nhận nhiều biến động lớn: Mỹ chứng kiến sự thành lập của Liên minh Tôm nhằm phản đối bảo hộ thương mại và áp lực giá cá hồi tăng do thuế mới, trong khi sức mua dần dịch chuyển từ thịt bò sang các loại protein hợp túi tiền hơn. Tại châu Á, Trung Quốc lập kỷ lục nhập khẩu mực đông lạnh và tăng mạnh bù đắp nguồn cung thủy sản từ Nga, tạo ra bức tranh cạnh tranh gay gắt nhưng cũng mở ra nhiều dư địa cho các mặt hàng chế biến sâu của Việt Nam.
(vasep.com.vn) Khi ao nuôi tôm thẻ chân trắng đạt ngưỡng sinh khối cao, thu tỉa từng phần đúng thời điểm là giải pháp quan trọng giúp giảm áp lực lên môi trường, duy trì hệ số chuyển đổi thức ăn (FCR) hiệu quả và tạo điều kiện cho đàn tôm còn lại tiếp tục tăng trưởng tốt.
(vasep.com.vn) Cơ quan Liên bang về Nghề cá Nga (Rosrybolovstvo) vừa tổ chức cuộc họp nhóm công tác về hoạt động khai thác các loài cá nổi tại vùng biển Viễn Đông, tập trung đánh giá tình hình sản xuất, dự báo ngắn hạn và triển vọng khai thác các loài như cá mòi (Sardinops sagax), cá thu Nhật Bản (Scomber japonicus) và cá thu đao Thái Bình Dương (Cololabis saira).
(vasep.com.vn) Canada đang sử dụng thành quả đầu tư nhiều thập kỷ vào công nghệ radar khẩu độ tổng hợp (SAR) để hỗ trợ Mexico truy vết các hoạt động khai thác bất hợp pháp. Trong một cuộc họp song phương gần đây tại Ottawa, Chính phủ Canada công bố khoản đóng góp 7 triệu USD để mở rộng Chương trình Phát hiện tàu “tắt tín hiệu” sang vùng biển Mexico.
(vasep.com.vn) Từ ngày 1/6/2026, Liên bang Nga chính thức áp dụng tiêu chuẩn quốc gia mới GOST 35273-2025 “Cá đông lạnh - Yêu cầu kỹ thuật”, thay thế đồng thời ba tiêu chuẩn hiện hành gồm GOST 17660-97, GOST 32366-2013 và GOST 32910-2014. Tiêu chuẩn mới thiết lập một bộ yêu cầu thống nhất đối với cá đông lạnh dùng làm thực phẩm, bao gồm các quy định về chất lượng nguyên liệu, chế biến, cấp đông, bao gói, ghi nhãn, kiểm nghiệm, vận chuyển và bảo quản và được áp dụng bắt buộc đối với cả sản phẩm nội địa lẫn hàng nhập khẩu vào Nga. Đây là tiêu chuẩn liên quốc gia trong hệ thống tiêu chuẩn GOST, được Nga đưa vào áp dụng như tiêu chuẩn quốc gia, nhằm thống nhất một số yêu cầu kỹ thuật đối với cá đông lạnh dùng làm thực phẩm cho người.
VASEP - HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM
Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Hoài Nam - Phó Tổng thư ký Hiệp hội
Đơn vị vận hành trang tin điện tử: Trung tâm VASEP.PRO
Trưởng Ban Biên tập: Bà Phùng Thị Kim Thu
Giấy phép hoạt động Trang thông tin điện tử tổng hợp số 138/GP-TTĐT, ngày 01/10/2013 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tel: (+84 24) 3.7715055 – (ext.203); email: kimthu@vasep.com.vn
Trụ sở: Số 7 đường Nguyễn Quý Cảnh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.Hồ Chí Minh
Tel: (+84) 28.628.10430 - Fax: (+84) 28.628.10437 - Email: vasephcm@vasep.com.vn
VPĐD: số 10, Nguyễn Công Hoan, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel: (+84 24) 3.7715055 - Fax: (+84 24) 37715084 - Email: vasephn@vasep.com.vn
