Datassential có trụ sở tại Chicago, Illinois, Hoa Kỳ hàng năm cung cấp thông tin cập nhật về xu hướng thực đơn trong ngành nhà hàng tại Hội nghị Thị trường Thủy sản Toàn cầu của Viện Thủy sản Quốc gia (GSMC). Tại sự kiện năm nay ở Orlando, Florida, Hoa Kỳ, Fechner cho biết 60% nhà hàng đã thu hẹp thực đơn của họ kể từ đầu cuộc khủng hoảng COVID-19 ở Hoa Kỳ, trung bình là 10,2%.
Theo Fechner, mặc dù các nhà hàng đang tung ra các dịch vụ cung cấp thực đơn trong thời gian giới hạn, nhưng thực đơn không thể phong phú như trước COVID-19.
Fechner cho biết thêm, mối quan tâm khác đối với ngành thủy sản là các nhà hàng độc lập đã đóng cửa với tỷ lệ cao nhất so với bất kỳ loại hình nhà hàng nào kể từ khi bắt đầu đại dịch, Fechner nói.
“Điều đáng quan tâm nhất từ góc độ thủy sản là 98% tất cả các nhà hàng ăn uống cao cấp đều có một số loại hải sản. Bạn đã thấy hầu hết các nhà hàng ăn uống cao cấp đóng cửa… đóng cửa vĩnh viễn thay vì đóng cửa tạm thời, ”Fechner nói.
Theo Fechner, giá cao hơn cũng đang làm nản lòng những người đi nhà hàng. Hơn một nửa số nhà hàng ở Mỹ đã tăng giá thực đơn của họ. Các lý do cho việc tăng giá bao gồm thiếu hụt nguồn cung, lạm phát lương thực và chi phí lao động cao hơn.
Theo lợi ích của ngành thủy sản, giá thịt bò đã tăng cao nhất so với bất kỳ mặt hàng nào, khiến giá thủy sản có vẻ thuận lợi hơn khi so sánh, Fechner nói. Sau thịt bò, đợt tăng giá lớn nhất khác của họ bao gồm đồ đóng gói mang đi, ức / đùi gà, bơ sữa và trái cây tươi.
Đứng thứ 10 trong danh sách các mặt hàng nhà hàng có mức tăng giá lớn nhất là hải sản, với 57% nhà điều hành nhà hàng cho biết giá hải sản của họ đang tăng, 18% nói rằng chúng vẫn giữ nguyên và 23% nói rằng họ không mua hải sản hoặc giá hải sản đó. không liên quan đến họ.
Fechner cho biết các nhà hàng cao cấp - nơi nổi bật là hải sản - đang thu hẹp thực đơn của họ hơn bất kỳ loại hình nhà hàng nào. Tuy nhiên, sự xuất hiện của hải sản trong thực đơn nhà hàng cao cấp chỉ giảm 0,9% trong năm qua. Tương tự, thịt gà giảm 2,6% và thịt bò giảm 1%, trong khi thịt lợn xuất hiện trong thực đơn nhiều hơn 1,9%.
“Những địa điểm ăn uống cao cấp đó nói rằng,“ Tôi muốn giữ những thứ đó cho thấy rằng tôi ăn uống tốt và vì vậy hải sản chắc chắn đóng một vai trò quan trọng ở đó, ”Fechner nói.
Trong tất cả các bữa ăn hải sản, món tôm xào có tỷ lệ phần trăm thực đơn xuất hiện trong năm ngoái tăng nhiều nhất - tăng gần 24% - bởi vì nó “hoạt động thực sự, thực sự tốt từ góc độ du lịch,” Fechner nói.
Các món nigiri cá ngừ cũng tăng 13,6% trên thực đơn nhà hàng.
Fechner nói: “Sushi là một món khác có giá tốt. Các món hải sản khác xuất hiện nhiều hơn trong thực đơn của Hoa Kỳ bao gồm cá tuyết Alaska, cua giả (surimi), kem tôm hùm, cá hồi đen và salad tôm hùm (chẳng hạn như món tôm hùm cuộn).
Là một điều tích cực cho ngành thủy sản, khoảng một phần ba (34%) người tiêu dùng được Datassential khảo sát cho biết họ muốn tăng lượng hải sản ăn vào, mặc dù 60% không có kế hoạch thay đổi mức tiêu thụ. Hơn 1/3 người tiêu dùng cho biết họ muốn tăng cường tiêu thụ thịt và hải sản có nguồn gốc thực vật, Datassential nhận thấy.
Công ty CP Công nghệ 111 Việt Nam đã chính thức gia nhập Hội viên VASEP từ tháng 3 năm 2026. Xin chúc mừng và chúc Quý doanh nghiệp phát triển bền vững, đồng hành cùng Hiệp hội trong các hoạt động liên kết và nâng tầm thương hiệu thủy sản Việt Nam.
(vasep.com.vn) Việc nhiều quốc gia Trung Đông đóng cửa không phận đã gây phản ứng dây chuyền đối với vận tải hàng không quốc tế, trong đó hải sản tươi là nhóm chịu tác động rõ rệt nhất. Các chuyến bay chở hàng từ châu Âu sang châu Á bị hủy hoặc chuyển hướng, khiến hàng hóa chuỗi lạnh từng trung chuyển qua Doha, Dubai hay Abu Dhabi bị ùn ứ.
(vasep.com.vn) Dữ liệu thương mại cả năm 2025 cho thấy xuất khẩu philê cá tra, basa đông lạnh của Việt Nam sang Mỹ đạt khoảng 247,2 triệu pound, vượt mức khoảng 195,3 triệu pound philê cá rô phi đông lạnh của Trung Quốc. Đây là năm thứ hai liên tiếp cá basa dẫn đầu và tiếp tục nới rộng khoảng cách. Trong bối cảnh cá rô phi từng giữ vị trí thống lĩnh lâu dài, diễn biến này cho thấy trọng tâm thị trường đang dịch chuyển.
(vasep.com.vn) Sau khi Liên minh châu Âu (EU) áp thuế và thực hiện một số biện pháp trừng phạt đối với thủy sản Nga, thị trường từng dự báo xuất khẩu philê cá thịt trắng của Nga sang EU sẽ giảm mạnh. Tuy nhiên, dữ liệu thương mại năm 2025 cho thấy nguồn cung không suy giảm đáng kể và vẫn giữ vị trí quan trọng trong chuỗi chế biến của khu vực.
Trong bối cảnh hội nhập sâu rộng, ngành Chế biến và Xuất khẩu Thủy sản Việt Nam liên tục ghi nhận những cột mốc ấn tượng. Tuy nhiên, để giữ vững vị thế tại các thị trường trọng điểm và đáp ứng xu hướng tiêu dùng xanh, các doanh nghiệp bắt buộc phải đầu tư mạnh mẽ vào tự động hóa, công nghệ chế biến sâu và chuỗi cung ứng lạnh. Để giải quyết bài toán vốn đầu tư trung và dài hạn mà không làm ảnh hưởng đến hạn mức tín dụng ngắn hạn thu mua nguyên liệu, Công ty Cho thuê Tài chính TNHH BIDV-SuMi TRUST (BSL) sẵn sàng mang đến những giải pháp tài chính chuyên biệt và tối ưu nhất.
(vassep.com.vn) Tại một diễn đàn vừa qua của Tổ chức Nông Lương Liên hợp quốc (FAO) ở Reykjavik, Iceland, Indonesia đã được công nhận là hình mẫu hàng đầu về quản lý nghề cá bền vững, đặc biệt là nghề cá quy mô nhỏ, hôm thứ Tư, theo một tổ chức chứng nhận quốc tế cho biết.
(vasep.com.vn) Trung Đông là một trong những khu vực thị trường quan trọng đối với thủy sản Việt Nam, trong đó tôm là một trong các mặt hàng xuất khẩu đáng chú ý. Tuy nhiên, những diễn biến căng thẳng quân sự tại khu vực này từ đầu năm 2026 đang làm dấy lên nhiều lo ngại về nguy cơ gián đoạn thương mại, logistics và chuỗi cung ứng thủy sản toàn cầu. Trong bối cảnh đó, xuất khẩu tôm Việt Nam sang Trung Đông cũng đang chịu những tác động nhất định, đồng thời phản ánh rõ những biến động của thị trường tôm thế giới.
(vasep.com.vn) Liên minh châu Âu (EU) ghi nhận mức nhập khẩu tôm cao kỷ lục trong năm 2025, cho thấy nhu cầu thị trường đang phục hồi mạnh mẽ sau giai đoạn biến động trước đó.
(vasep.com.vn) Từ đầu tháng 3/2026 đến nay, các cơ quan quản lý của Hoa Kỳ tiếp tục tăng cường kiểm soát đối với thủy sản nhập khẩu, đặc biệt liên quan đến an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và tuân thủ các quy định về môi trường. Những động thái này cho thấy xu hướng siết chặt các rào cản kỹ thuật đối với thủy sản nhập khẩu vào thị trường Mỹ, đặt ra yêu cầu ngày càng cao đối với các doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản Việt Nam.
(vasep.com.vn) Sản lượng cá nuôi của Brazil đã vượt mốc 1 triệu tấn trong năm 2025, theo Niên giám Nuôi trồng Thủy sản Brazil 2026 do Hiệp hội Peixe BR công bố. Tổng sản lượng đạt 1.011.540 tấn, tăng 4,41% so với năm 2024, qua đó củng cố vị thế của nuôi cá là một trong những ngành tăng trưởng của nông nghiệp Brazil.
VASEP - HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM
Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Hoài Nam - Phó Tổng thư ký Hiệp hội
Đơn vị vận hành trang tin điện tử: Trung tâm VASEP.PRO
Trưởng Ban Biên tập: Bà Phùng Thị Kim Thu
Giấy phép hoạt động Trang thông tin điện tử tổng hợp số 138/GP-TTĐT, ngày 01/10/2013 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tel: (+84 24) 3.7715055 – (ext.203); email: kimthu@vasep.com.vn
Trụ sở: Số 7 đường Nguyễn Quý Cảnh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.Hồ Chí Minh
Tel: (+84) 28.628.10430 - Fax: (+84) 28.628.10437 - Email: vasephcm@vasep.com.vn
VPĐD: số 10, Nguyễn Công Hoan, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel: (+84 24) 3.7715055 - Fax: (+84 24) 37715084 - Email: vasephn@vasep.com.vn
