Doanh nghiệp Mỹ chia sẻ bài học kinh nghiệm kinh doanh trong đại dịch Covid

Downs tham gia cùng Jennifer Wandler, Giám đốc cấp cao về thủy sản của US Foods; Josanna Busby, Giám đốc ngành hàng thủy sản của Delhaize America và người điều hành Molly Jacques, Quản lý minh bạch chuỗi cung ứng Thực hành nuôi trồng thủy sản tốt nhất (BAP) của GAA, để chia sẻ những bài học kinh nghiệm của họ trong đại dịch và những chiến lược mà họ đã sử dụng.

Wandler cũng đã chia sẻ một số chiến lược tương tự về giải pháp giúp khách hàng đưa ra các chiến lược xoay vòng, bao gồm cả việc tăng cường giao dịch trực tuyến tại các nhà hàng giúp hoạt động mua đồ mang đi dễ dàng hơn. Luôn cập nhật mọi thông tin cần thiết và trở thành nơi hỗ trợ cho khách hàng là điều rất quan trọng. Chúng tôi sẽ luôn làm như vậy, Wandler cho biết.

Sự kiện này là một cơ hội hiếm có để nghe chia sẻ từ một trong 2 nhà phân phối lớn nhất trong lĩnh vực thực phẩm của Mỹ, đồng thời cũng là nhà bán lẻ thủy sản hàng đầu ở Mỹ và Bắc Mỹ- Delhaize America. Đây là công ty con của tập đoàn bán lẻ khổng lồ Delhaize ở Brussels, Bỉ, tập đoàn có 6.500 cửa hàng tại 11 quốc gia, trong đó có hơn 2.000 cửa hàng ở Mỹ.

Trong khi các cửa hàng bán lẻ thực phẩm đang phát triển, lĩnh vực nhà hàng tiếp tục lao đao vì đại dịch COVID-19. Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia (NRA) hồi đầu tháng 9/2020 đã báo cáo rằng khoảng 1/6 số nhà hàng ở Mỹ (đại diện cho gần 100.000 doanh nghiệp) đã đóng cửa lâu dài hoặc vĩnh viễn. Doanh số bán hàng đã giảm 34% trong tháng 8/2020 sau khi lĩnh vực này đã thiệt hại 165 tỷ USD doanh thu từ tháng 3 đến tháng 7/2020. Theo NRA, lĩnh vực này dự kiến bị giảm doanh thu tới 240 tỷ USD trong năm nay.

COVID-19 cũng ảnh hưởng nghiêm trọng đến các nhà phân phối lớn. Trong tháng 8/2020, Sysco có trụ sở tại Texas đã báo cáo doanh thu trong quý 4 của năm tài chính 2019/20 giảm 42,7% so với cùng kỳ. Cũng trong tháng 8/2020, công ty US Foods có trụ sở tại Illinois cho biết doanh thu thuần trong quý 2 của công ty này đã giảm 29,2% so với cùng kỳ năm 2019, trong khi Lợi nhuận trước thuế, lãi vay và khấu hao giảm 72,5%.

Thủy sản đông lạnh được ưa chuộng

Khi các cơ sở dịch vụ thực phẩm gặp khó khăn trong việc duy trì doanh số bán hàng, một thay đổi lớn khác là nhu cầu đối với thủy sản tươi sống giảm đáng kể trong khi nhu cầu đối với thủy sản đông lạnh tăng.

Khách hàng chuyển từ trạng thái “Chỉ mua cá hồi tươi” thành “bạn cung cấp các loại cá hồi đông lạnh nào?” Wandler cho biết. Xu hướng này xuất phát từ ý muốn tiết kiệm của người tiêu dùng. Ngoài ra, Wandler nhận thấy nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm "mang đi và nướng tại nhà - take and bake".

Trong tương lai, các nhà hàng có thể cần phải tái cơ cấu và đa dạng hóa các dịch vụ của họ để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng - những người có nhu cầu tự chế biến ở nhà.

Trong khi đó, Sysco cũng nhận thấy nhu cầu cũng tăng đối với các mặt hàng giá trị gia tăng, Downs cho biết.

Rõ ràng có sự thiếu hụt trong các nhà bếp do các nhà hàng đã thực sự cắt giảm số lượng  nhân viên và hiện họ đang tìm kiếm công nhân trở lại làm việc. Ngày càng có nhiều sản phẩm giá trị gia tăng được tiêu thụ.

Delhaize cũng nhận thấy nhu cầu về thủy sản đông lạnh cũng như các sản phẩm đóng gói sẵn ngày càng tăng. Người tiêu dùng muốn các sản phẩm đông lạnh vì họ cho rằng đây là lựa chọn an toàn. Do đó, mảng kinh doanh đông lạnh của chúng tôi chắc chắn đã tăng đáng kể so với mặt hàng tươi,nhưng mặt hàng tươi sống cũng tăng, Busby cho biết.

Tập trung nhiều hơn vào những mặt hàng bán chạy nhất

Downs và Wandler cho biết các doanh nghiệp phân phối của họ gần như không tập trung vào việc giới thiệu các sản phẩm thủy sản mới trong thời kỳ dịch COVID-19 do họ đang cung cấp các mặt hàng phổ biến nhất như cá hồi và tôm, để thay thế cho các nguồn protein khác, như thịt bò, gia cầm và thịt lợn.

Downs cho biết nhiều nhà bán lẻ ở Texas đã hạn chế lượng thịt bò, gia cầm và thịt lợn mà người tiêu dùng có thể mua trong một lần đến cửa hàng. Trong khi Wandler cho biết công ty cô đang tìm kiếm các công thức và sản phẩm mới để làm cho sản phẩm thủy sản thay thế được các mặt hàng chủ lực khác.

Chúng tôi có thể cung cấp cá ngừ xay để khách hàng có thể dùng làm cá viên. Nếu bạn tìm thấy một công thức mới để tiêu thụ sản phẩm, bạn có thể bắt đầu thay đổi - ai làm và tận dụng các xu hướng đó, đều tăng tiêu thụ đáng kể.

Tất cả các thành viên tham gia hội thảo đều nói về việc quảng bá" 4 sản phẩm hàng đầu", nhưng sau cá hồi và tôm, vẫn còn một số tranh luận đối với những sản phẩm còn lại. Hiệp hội Thủy sản Mỹ trong nghiên cứu gần đây nhất cho biết tôm, cá hồi, cá ngừ và cá rô phi là 4 loài được tiêu thụ nhiều nhất ở Mỹ, trong khi đó Busby liệt kê cá hồi, cá tuyết, cá bơn và cá rô phi là các loài "cốt lõi" của công ty cô.

"4 hoặc 5 sản phẩm hàng đầu có quá nhiều khác biệt với 5 sản phẩm phía dưới trong top 10", Downs nói thêm. Rõ ràng tôm là sản phẩm được ưa chuộng nhất, sau đó là cá hồi. Tuy nhiên việc đưa một loài mới lọt vào top 10 sản phẩm hàng đầu sẽ khó khăn.

Khi chúng ta chứng kiến sự thiếu hụt của một số sản phẩm protein khác, rõ ràng là chúng ta đã sẵn sàng để đáp ứng nhu cầu đó bằng sản phẩm thủy sản. Tôi nghĩ đó là cơ hội tốt để chúng tôi thực sự phát triển công việc kinh doanh của mình và thu hút mọi người thử các loại sản phẩm thủy sản.

Busby cho biết công ty của cô đang thử một số loài mới tại một số địa điểm ở Mỹ. Tuy nhiên, cô từ chối đề cập tên loài cụ thể và nói thêm rằng các sản phẩm giá trị gia tăng như các mặt hàng tẩm ướp là ưu tiên hàng đầu.

Tất cả mọi doanh nghiệp đều chú trọng tính bền vững

Cả Wandler và Downs đều cho biết họ luôn giữ quyết tâm trong việc tìm nguồn cung ứng thủy sản bền vững ngay cả trong thời kỳ đại dịch.

“Chúng tôi vẫn tập trung vào việc tìm nguồn cung ứng từ những nguồn có thể đáp ứng nhu cầu lâu dài của doanh nghiệp và chúng tôi hỗ trợ họ”, Wandler khẳng định, đồng thời nói thêm rằng công ty của mình vẫn đang đi đúng hướng để đạt được mục tiêu trong năm 2020 là tìm nguồn cung ứng 100% sản phẩm thương hiệu độc quyền từ các nhà cung cấp đáp ứng các tiêu chuẩn cho phép tối thiểu.

“Tại Sysco, chúng tôi luôn chú trọng tính bền vững,” Downs nói. Chúng tôi đang tiếp tục tìm nguồn sản phẩm mới thông qua việc này.

Đối với Delhaize, " Tính bền vững cũng quan trọng trong những thời điểm này như trước thời điểm dịch COVID-19", Busby nói.

Người tiêu dùng hiện đang quan tâm như thế nào về tính bền vững? "Tôi nghĩ điều đó phụ thuộc vào đối tượng tiêu dùng, trình độ học vấn và những gì họ nghe được trên các bản tin, đọc trên các trang web hoặc các phương tiện thông tin đại chúng khác. Người tiêu dùng có học thức hơn đặt ra nhiều câu hỏi về vấn đề an toàn của sản phẩm... Người tiêu dùng của chúng tôi ở thời điểm này đang tìm kiếm sản phẩm họ có thể tiêu thụ tại nhà, nhưng tôi nghĩ rằng những người tiêu dùng được giáo dục tốt sẽ đặt ra những câu hỏi xung quanh vấn đề về an toàn và sức khỏe đại dương và chất thải nhựa”, Busby nói thêm.

Sysco gặp phải tình trạng khan hiếm sản phẩm bán lẻ, một phần do việc tập kết các container ở nước ngoài, đồng thời cũng gặp tình trạng dư thừa sản phẩm cho lĩnh vực dịch vụ thực phẩm mặc dù anh cho biết công ty của anh hiện đã khắc phục được vấn đề.