Hành vi của người tiêu dùng, nguồn cung nguyên liệu thô mới của Nga, thời tiết và nhu cầu tiếp thị tốt hơn...là những yếu tố khiến giá surimi giảm mạnh. Tình trạng sụt giảm của thị trường tiêu thụ sản phẩm cá minh thái là tâm điểm trong hội nghị.
Ngay cả ở Hàn Quốc và Nhật Bản, những quốc gia chiếm thị phần đáng kể về nhu cầu surimi, mùa đông cực lạnh sau đó là mùa hè nóng bức có thể khiến doanh số bán hàng chậm lại. Người dân không muốn ra ngoài ăn trong khi có rất nhiều món ăn đường phố được làm từ surimi.
Nhiệt độ khắc nghiệt ở Mỹ - đặc biệt là thời tiết lạnh ở California và nhiệt độ nóng ở bang Arizona của Mỹ - cũng có thể ảnh hưởng đến thị trường.
Tuy nhiên, nhìn chung, sự thay đổi hành vi của người tiêu dùng kể từ sau đại dịch đã làm thay đổi nhu cầu theo những cách khó dự đoán là một yếu tố lớn ảnh hưởng thị trường surimi, đặc biệt là ở châu Âu.
Tác động của giá cao trong ngành thực phẩm và đặc biệt là ở các nhà hàng có thể khiến mọi người giảm nhu cầu - những tác động đó đặc biệt lớn hơn đối với sushi.
"Năm ngoái, giá của surimi đã tăng lên, nhưng giá cá hồi và cá ngừ cũng tăng lên" anh ấy nói. "Ngay cả khi giá surimi không tăng nhiều thì các mức giá còn lại đã tăng quá nhiều đến mức ảnh hưởng đến thực đơn và lượng khách đến nhà hàng."
Thay đổi thái độ xung quanh surimi
Surimi bị kỳ thị là "cua giả"; trái ngược với một sản phẩm thực phẩm chất lượng cao ở Mỹ và Châu Âu cũng đã hạn chế cơ sở người tiêu dùng. Chúng ta cần một giải pháp để loại bỏ ý nghĩ tiêu cực. Chúng ta cần nghĩ về nó như một sản phẩm surimi mà bạn cần để làm sushi; bạn thực sự cần phải thực hiện các công thức nấu ăn phổ biến khác sử dụng surimi."
Cũng không có nhiều xu hướng thực phẩm mới kết hợp surimi tung ra thị trường; Park nói với những người tham dự rằng món trứng tráng surimi mà anh ấy đã thấy – nhưng chưa thử – ở Nhật Bản là công thức mới đầu tiên mà anh ấy biết đến sau khoảng 3 năm. Các công ty cần liên kết surimi với các mặt hàng thực phẩm cao cấp một cách tổng thể tốt hơn.
(vasep.com.vn) Ngày 31/10/2026, tại Hà Nội, Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Sa Giang, hội viên của Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu Thủy sản Việt Nam (VASEP), được Liên đoàn Thương mại và Công nghiệp Việt Nam (VCCI) trao chứng nhận Top 30 Doanh nghiệp Văn hóa, Uy tín tiêu biểu năm 2026. Đây là nhóm doanh nghiệp nổi bật nhất trong số 100 doanh nghiệp được vinh danh tại Lễ công bố “Doanh nghiệp Văn hóa, Uy tín năm 2026”.
(vasep.com.vn) Bộ Thủy sản Gambia vừa khởi động thỏa thuận triển khai kế hoạch quản lý khai thác cá Sardinella và cá Bonga, nhằm tăng cường bảo vệ nguồn lợi thủy sản, nâng cao hiệu quả giám sát và bảo đảm sinh kế bền vững cho cộng đồng ngư dân.
(vasep.com.vn) 4 đơn vị thuộc hệ thống SATRA được công nhận danh hiệu Doanh nghiệp TPHCM tiêu biểu năm 2026, ghi nhận những đóng góp trong lĩnh vực thương mại, sản xuất, chế biến thực phẩm và phát triển thị trường.
(vasep.com.vn) Năm 2025, ngành nuôi trồng thủy sản tiêu thụ 92% tổng lượng bột cá được bán ra toàn cầu, góp phần thúc đẩy mức tiêu thụ mặt hàng này tăng khoảng 7% so với năm trước. Trung Quốc tiếp tục là thị trường chủ lực, chiếm gần một nửa lượng bột cá được sử dụng trong thức ăn thủy sản.
(vasep.com.vn) Xuất khẩu ghẹ của Việt Nam tiếp tục tăng mạnh trong 9 tháng đầu năm 2026, đạt 87,1 triệu USD, tăng gần 58% so với cùng kỳ. Mỹ vẫn là động lực chính, đặc biệt sau khi nghề khai thác ghẹ Việt Nam được công nhận tương đương theo MMPA. Tuy nhiên, sự phụ thuộc ngày càng lớn vào thị trường này cũng đặt ra không ít thách thức cho doanh nghiệp.
(vasep.com.vn) Người tiêu dùng Italy ngày càng quan tâm đến tính bền vững, khả năng truy xuất nguồn gốc và thông tin minh bạch khi lựa chọn sản phẩm thủy sản, trong bối cảnh những lo ngại về ô nhiễm đại dương và suy giảm nguồn lợi biển gia tăng.
(vasep.com.vn) Hàn Quốc và Trung Quốc đã nối lại hoạt động tuần tra chung tại Vùng áp dụng các biện pháp tạm thời Hàn Quốc – Trung Quốc trên Hoàng Hải sau 4 năm gián đoạn, nhằm tăng cường kiểm soát hoạt động khai thác thủy sản và ngăn chặn các hành vi đánh bắt bất hợp pháp.
(vasep.com.vn) Ngư dân vùng Viễn Đông Nga đã bắt đầu mùa đánh bắt cá minh thái Alaska thu đông (mùa B) tại biển Okhotsk, tập trung khai thác phần hạn ngạch còn lại của năm 2026. Tính đến ngày 19/10, sản lượng tại vùng biển này đạt 943.300 tấn, tương đương 80,2% hạn ngạch năm, tạo cơ sở để ngành khai thác tiếp tục đẩy nhanh tiến độ trong giai đoạn cuối năm.
(vasep.com.vn) Nigeria và Ghana đang đẩy mạnh hợp tác trong quản lý nghề cá, kiểm soát tàu khai thác và giám sát hoạt động trên biển nhằm ngăn chặn khai thác bất hợp pháp, không báo cáo và không theo quy định (IUU), bảo vệ nguồn lợi thủy sản tại khu vực Vịnh Guinea.
(vasep.com.vn) Người tiêu dùng Mỹ ngày càng ưu tiên các sản phẩm thủy sản khai thác bền vững, trong đó nhiều người sẵn sàng chi trả cao hơn cho những sản phẩm có chứng nhận độc lập về môi trường.
VASEP - HIỆP HỘI CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM
Chịu trách nhiệm: Ông Nguyễn Hoài Nam - Phó Tổng thư ký Hiệp hội
Đơn vị vận hành trang tin điện tử: Trung tâm VASEP.PRO
Trưởng Ban Biên tập: Bà Phùng Thị Kim Thu
Giấy phép hoạt động Trang thông tin điện tử tổng hợp số 138/GP-TTĐT, ngày 01/10/2013 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tel: (+84 24) 3.7715055 – (ext.203); email: kimthu@vasep.com.vn
Trụ sở: Số 7 đường Nguyễn Quý Cảnh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.Hồ Chí Minh
Tel: (+84) 28.628.10430 - Fax: (+84) 28.628.10437 - Email: vasephcm@vasep.com.vn
VPĐD: số 10, Nguyễn Công Hoan, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel: (+84 24) 3.7715055 - Fax: (+84 24) 37715084 - Email: vasephn@vasep.com.vn
